Beef tongue with creamy mushroom sauce

In december last year we bought half a Scottish Highlander cow. These cows are grassfed and live outside on the pastures year round. We were lucky enough to also get bones (for bone broth!) and the tongue. I have prepared tongue before, but it was from traditional Belgian Blue Beef and the recipe was very elaborate: boil, then put in the oven, then on the stove, back in the oven, and in the end, after cooking for half a day, the tongue was still tough. I don’t know if this was due to the cooking method or if it had more to do with the breed. I decided to keep it simple this time and go for quite traditional preparation. And this time the tongue melted in our mouths and the taste was superb. Sometimes simple is best!

  • 1 Scottish Highlander tongue (or Angus or other grass fed)
  • handful coarse sea salt
  • 1 onion, peeled
  • 1 carrot, peeled
  • 1 stalk of celery
  • 2 bay leaves
  • 1 sprig of thyme
  • 1 teaspoon black peppercorns
  • 500 gr mushrooms, sliced
  • 1 onion, diced
  • cooking fat: ghee, butter, lard or coconut oil
  • full fat cream or coconut milk

Wash the tongue and rub it with coarse salt. Cover it with cold water and let it rest for a few hours.

Remove the tongue from the water, rinse it thoroughly and put it in a kettle with the onion, carrot, celery, bay leaves, thyme, peppercorns and coarse sea salt, cover with cold water and bring to a boil. Put it on low heat and let it simmer for 3 hours.

When the tongue is almost ready prepare the mushroom sauce: melt the fat in a heavy bottomed pan and fry the onions. Add the mushrooms and stir-fry until the mushrooms are almost done. Add the cream or coconut milk and let it reduce on high heat.

Remove the tongue from the broth (don’t throw away the broth! You can either drink it as it is or make a nice soup out of it!) and peel the tongue. Cut it in thin slices and serve with the creamy mushroom sauce.

Vorig jaar december kochten we een halve Schotse Hooglander koe. Deze koeien zijn grasgevoerd en leven zomer en winter buiten op de wei. We kregen er ook botten bij (voor beenderbouillon!) en de tong. Ik had al eerder tong bereid, maar dat was van traditioneel Belgisch Witblauw rund en ik volgde toen een redelijk ingewikkeld recept: kort koken, uren in de oven, dan een tijd op het vuur, terug in de oven, en na een halve dag koken was die tong nog taai. Ik weet niet of dat de schuld was van het recept of aan het ras lag. Wat dan ook, ik wou het deze keer simpel houden en ging voor een eenvoudige, traditionele bereiding. En deze keer smolt het vlees gewoon in onze mond en de smaak was overheerlijk. Soms is eenvoudig nog het beste!

  • 1 Schotse Hooglander tong (of Angus of ander grasgevoerd rund)
  • handvol grof zeezout
  • 1 ui, gepeld
  • 1 wortel, gepeld
  • 1 tak selder
  • 2 laurierbladen
  • 1 takje tijm
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 500 gr bruine champignons, in schijfjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • vetstof: ghee, boter, reuzel of kokosolie
  • volvette room of kokosmelk

Was de tong en wrijf ze in met grof zeezout. Bedek met koud water en laat een paar uren staan.

Haal de tong uit het water, spoel goed af en leg ze in een kookpot met de ui, wortel, selder, laurierbladen, tijm, peperkorrels en grof zeezout, bedek met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de tong 3 uur sudderen.

Als de tong bijna klaar is maak je de champignonsaus: smelt het vet in een pan met dikke bodem en fruit de uien. Voeg de champignons toe en roerbak tot die bijna gaar zijn. Voeg de room of kokosmelk toe en laat op hoog vuur inkoken.

Haal de tong uit de bouillon (gooi deze bouillon niet weg! Je kan hem zo drinken of er soep mee maken) en pel de tong. Snijd ze in dunne sneetjes en serveer met de champignon-roomsaus.

Torta de almendra y naranja sanguina

I love blood oranges. Really. LOVE them. I’m so happy when they’re in season and I’m sad when the season ends; when I eat them I can almost taste the Sicilian summer sun, mid winter. When I saw Didi’s recipe for an almond cake with blood oranges I just knew I had to make it. Didi, a Dutch lady with a love for Spanish things and recipes, uses wheat flower and refined sugar in her recipe, so I modified it to make it paleo-friendly. I took this cake on a visit to my sister and we all had seconds….and thirds…it was so good! We just couldn’t stop eating it. So make at own risk :) (although you might have to wait until next year, ’cause I made it with the last blood oranges of the season!).

  • 3 – 4 blood oranges (mine were very small, so I had to use 6 of them)
  • zest of 1 of the blood oranges (if they’re organic)
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 tbsp butter (or ghee or coconut oil)
  • 6 eggs, separated
  • 150 gr honey, melted
  • 300 gr almond meal
  • 50 gr tapioca starch(or arrowroot)
  • 1 teaspoon sodium bicarbonate
  • 1 tablespoon orange blossom water
  • juice of 1 blood orange

For the syrup:

  • juice of 2 blood oranges + zest of 1
  • 100 gr honey
  • 1 cinnamon stick

Preheat the oven to 170°C (340°F). Line a 9×9 inch (20×20 cm) cake tin with parchment paper and coat the bottom with the butter and maple syrup.

Cut of the peel of the oranges (including the white inner peel), then thinly slice the oranges. Cover the bottom of the cake tin with the orange slices.

Whisk the egg whites and when they’re almost stiff add half the honey (75 gr), whisk until they are completely stiff.

In another bowl whisk the yolks with the other half of the honey. Add the zest, orange blossom water, juice of 1 blood orange and mix well. Add this mixture to the egg whites and start folding in. Add the almond meal, tapioca starch and sodium bicarbonate and fold it in carefully.

Pour the batter in the cake tin, carefully spreading it over the orange slices. Bake in the oven for 35 – 45 minutes: test with a toothpick as of 35 minutes, if the toothpick comes out clean the cake is done.

In the meantime make the syrup: put the juice of 2 blood oranges, zest of 1, cinnamon stick and honey in a saucepan, bring to a boil and let it reduce for about 10 minutes on medium-low. Let it cool to room temperature and remove the cinnamon stick.

Put the cake on a rack with the orange slices up and let it cool slightly. Poke several holes in the cake with a skewer or toothpicker. Gently pour the syrup over the cake. let it cool completely.

Ik ben dol op bloedsinaasappels. Echt waar. Ik ben er GEK op. Elk jaar ben ik weer blij als het seizoen begint en verdrietig als het eindigt; als ik een bloedsinaasappel eet proef ik gewoon de Siciliaanse zomerzon, midden in de winter. Toen ik Didi’s recept voor amandelcake met bloedsinaasappel voorbij zag komen wist ik dat ik die moest maken. Didi, een Nederlandse met een voorliefde voor alles wat Spaans is, gebruikt tarwebloem en geraffineerde suiker in haar recept, dus heb ik het aangepast om het “paleo” te maken. Ik nam deze cake gisteren mee op bezoek bij mijn zus en we namen allemaal nog een 2de stuk….en een derde…zo lekker was hij! We konden niet stoppen met er stukjes af te snijden en op te eten. Dus geheel op eigen risico maken :) (al zal je misschien wel tot volgend jaar moeten wachten, want ik heb ze echt wel met de laatste bloedsinaasappels van het seizoen gemaakt!).

  • 3 à 4 bloedsinaasappels (ik had er hele kleintjes, dus ik heb er een 6-tal gebruikt)
  • zeste van 1 bloedsinaasappel (als het biologische zijn!)
  • 1 eetlepel esdoornsiroop
  • 1 eetlepel boter (of ghee of kokosolie)
  • 6 eieren, gesplitst
  • 150 gr honing, vloeibaar gemaakt
  • 300 gr amandelmeel
  • 50 gr tapioca
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1 eetlepel oranjebloesemwater
  • sap van 1 bloedsinaasappel

Voor de siroop:

  • Sap van 2 bloedsinaasappels + rasp van 1
  • 1 kaneelstokje
  • 100 gr honing

Verwarm de oven voor op 170°.

Bekleed een bakvorm van 20×20 cm met bakpapier en besmeer de bodem met de boter (of ghee/kokosolie) en esdoornsiroop.

Verwijder de pel (buitenste, maar ook de witte, binnenste pel) van de sinaasappels met een gekarteld mes en snijd ze in dunne plakjes. Verdeel ze over de bodem van de bakvorm.

Klop met een garde de eiwitten tot sneeuw, voeg de helft (75gr) van de honing toe en klop verder tot pieken.

Klop in een andere kom de dooiers met de rest van de honing, roer er de sinaasappelrasp, oranjebloesemwater en sap van 1 bloedsinaasappel onder. Voeg dit bij de eiwitten en hef er voorzichtig onder. Voeg dan het amandelmeel, tapioca en bicarbonaat toe en hef dit alles voorzichtig onder de eiwitten. Verdeel het beslag over de sinaasappelschijfjes in het bakblik. Zet 35 à 45 minuten in de oven en test met een satéprikker of de cake gaar is: als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar.

Maak ondertussen de siroop: doe het sap van 2 bloedsinaasappels, rasp van 1, 1 kaneelstokje en 100 gr honing in een steelpannetje. Laat een 10-tal minuten inkoken op middel-laag vuur, tot een dikke siroop. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en verwijder het kaneelstokje.

Haal de cake uit de bakvorm en leg hem met de sinaasappelschijfjes naar boven op een rekje. Laat volledig afkoelen. Prik met een satéprikker gaatjes in de cake en schenk de siroop over de cake.

Roasted asparagus with chorizo

Last week I saw this recipe being prepared on TV and as I had asparagus in my fridge I decided to make this. I prefer the Italian green asparagus to the typically white Belgian and Dutch asparagus and slightly modified the recipe to our taste. It’s an easy way to make asparagus, but wow, so good!

  • 500 gr (green) asparagus, peeled and woody end cut off
  • 75 gr chorizo, diced
  • zest of 1 lime
  • 125 ml olive oil (1/2 cup)
  • handful of parmesan flakes
  • Danish smoked sea salt
  • freshly ground black pepper

Preheat the oven to 200°C (390°F).

Put the asparagus on a lined cookie sheet in one layer. Put the olive oil, zest of lime and chorizo in a saucepan and let it simmer on low for about 10 minutes. Pour this over the asparagus and season with freshly ground black pepper and danish smoked sea salt flakes.

Put the asparagus in the oven for 15 minutes. Turn them around one by one and put them back in the oven for 15 minutes.

Remove from the oven and sprinkle with the parmesan flakes. Serve immediately, with some additional smoked salt.

 

Ik zag vorige week dit recept in een reclamefilmpje op TV, en aangezien ik een bundel asperges in the koelkast had liggen besloot ik ze zo klaar te maken. Ik heb een voorkeur voor de Italiaanse groene asperges en eet die veel liever als de typisch Belgisch/Nederlandse witte asperge. Ook paste ik het recept een beetje aan onze smaak aan. Het is een makkelijke manier om asperges klaar te maken, maar wauw, wat een smaak!

  • 500 gr (groene) asperges, met een dunschiller geschild en houterige uiteindes verwijderd
  • 75 gr chorizo, in kleine blokjes
  • zeste van 1 limoen
  • 125 ml olijfolie
  • handvol schilfers parmiggiano
  • Deens gerookt zout
  • versgemalen zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de asperges in 1 laag op een bakplaat met bakpapier. Doe de olijfolie, limoenzeste en chorizo in een steelpannetje en laat het op laag vuur zo’n 10 minuten konfijten. Giet dit alles over de asperges en kruid met versgemalen zwarte peper en deens gerookt zout.

Zet de asperges 15 minuten in de oven. Draai alle asperges om en zet nog eens 15 minuten in de oven.

Haal uit de oven en strooi er de schilfers kaas over. Serveer onmiddelijk en geef er nog wat gerookt zout bij.

Osawa cake

I got a request yesterday from Jessica, who asked me if I could make a paleo-friendly version of Osawa cake. I had never heard of this cake, so I started to look around. Although Osawa cake sounds kind of Japanese, apparently it’s a cake that’s been sold mainly in the Netherlands, in health food stores. I have found many sites showing recipes, but most recipes either referred to the site of Rens Kroes (she’s Doutzen Kroes’ sister, a famous model) or the recipe was almost identical. So I took that as a base. The base of this cake is boiled rice, but Jessica asked if I could make it grain-free. In order to simulate the grainy structure, I decided to use shredded (dessicated) coconut and almond slivers, and instead of the oats in the original recipe I used buckwheat flakes. The apples are not in the original recipe, I just thought it would taste great with apples, and it did. I used whole hazelnuts, as in the original recipe, but this makes it hard to slice the cake, so next time I make this (and yes, there WILL be a next time!) I will chop them up first.

This is a dense cake, one slice will keep you satisfied for a very long time (especially if you top it with some butter or coconut oil :p ). I think it’s an ideal cake to take on a hike, or on day trips! But keep in mind that it’s high carb with lots of fruit sugars in it, so if you’re trying to loose weight this is not something you should be eating on a regular basis.

  • 150 gr raisins (best if organic, without additives)
  • 6 dried figs or apricots (best if organic, without additives), diced
  • 8 medjool dates, diced
  • 150 gr hazelnuts (or any other nut you like)
  • 100 gr shredded coconut
  • 100 gr almond slivers
  • 100 gr buckwheat flakes
  • 2 apples, diced
  • 2 tbsp coconut oil
  • 1 tbsp vanilla
  • 2.5 tbsp cinnamon
  • 1 pinch of celtic sea salt
  • 75 gr honey (can be omitted – see note below)
  • 1 egg
  • 8 tbsp  sesame seeds

Put the raisins, figs/apricots and medjool dates in a bowl and cover with hot water. Let it soak for 30 minutes.

Preheat the oven to 180°C (355°F).

In the meantime toast the hazelnuts in a dry pan. Remove hazelnuts from pan and toast the sesame seeds in the same pan, until they are golden. Remove from the pan and let them cool. Roughly chop the hazelnuts.

Grease two 10×20 cm (4×8 inch) cake pans with some coconut oil and cover the bottom and sides of each cake pan with 3 tablespoons of the toasted sesame seeds. Set aside.

Drain the raisins, figs and dates, but don’t throw away the water!

In a large bowl mix all the ingredients (except the sesame seeds) with a spoon. If the mixture is too dry, add some of the drained water until you get a moist and slightly sticky batter.

Pour the batter in the cake pans and flatten the top with a spatula. Cover with the leftover sesame seeds. Bake in the oven for 45 minutes, until a tooth picker comes out clean.

Note: I have made this cake again. This time I omitted the honey and added the 2 apples as applesauce. It’s less sweet but still sweet enough for me!

 

Jessica vroeg me gisteren of ik een paleo versie kon maken van Osawa cake. Ik had nog nooit van Osawa cake gehoord, dus ging ik eerst maar eens rondsurfen. Osawa cake, het klinkt Japans, maar blijkbaar is het een cake die vooral in Nederland in natuurvoedingswinkels wordt verkocht. Ik vond verschillende websites met het recept, de meeste sites refereerden naar het recept van de website van Rens Kroes (zus van Doutzen Kroes, een bekend model) en de meeste recepten waren zo goed als hetzelfde. Dus gebruikte ik het recept van Rens Kroes als basis. Deze cake heeft gekookte rijst als hoofdingrediënt, maar Jessica had het liefst granenvrij. Om de structuur van rijst iets of wat te benaderen heb ik kokosrasp en amandelschilfers gebruikt, en i.p.v. de havermout heb ik boekweitvlokken gebruikt. De appels zitten niet in het originele recept, maar ik dacht dat het er wel goed bij zou passen: ik had gelijk. Ik gebruikte hele hazelnoten, net als in het originele recept, maar hierdoor is het moeilijk om de cake te snijden, dus de volgende keer (en die komt er zeker!) wil ik die eerst grof hakken.

Dit is een vullende cake, 1 sneetje zal je echt lang gevuld houden (en zeker als je er een laag boter of kokosolie op smeert :p ). Ik denk dat het een ideaal tussendoortje is om mee te nemen op wandelingen of een daguitstap! Bedenk wel dat er veel koolhydraten en fruitsuikers inzitten, dus als je gewicht wil verliezen moet je deze cake niet op regelmaltige basis gaan eten.

  • 150 gr rozijnen (best biologisch, zonder toevoegingen)
  • 6 gedroogde vijgen of abrikozen (best biologisch, zonder toevoegingen), in stukjes
  • 8 medjool dadels, in stukjes
  • 150 gr hazelnoten (of andere noten naar smaak)
  • 100 gr kokosrasp
  • 100 gr amandelschilfers
  • 100 gr boekweitvlokken
  • 2 appels, in blokjes
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 eetlepel vanille
  • 2,5 eetlepel kaneel
  • 1 snuf ongeraffineerd keltisch zeezout
  • 75 gr honing (kan weggelaten worden – zie nota onderaan)
  • 1 ei
  • 8 eetlepels sesamzaad

Doe de rozijnen, vijgen/abrikozen en medjool dadels in en kom en bedek met heet water. Laat 30 minuten weken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge pan. Haal de hazelnoten uit de pan en rooster de sesamzaadjes in dezelfde pan, tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en laat ze afkoelen. Hak de hazelnoten grof.

Vet twee cake vormen van 10×20 cm in met wat kokosolie en bekleed de bodem en zijkanten van elke cake vorm met 3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes. Zet opzij.

Laat de rozijnen, vijgen en dadels uitlekken in een zeef, maar hou het water bij!

Meng in een grote kom alle ingrediënten (behalve de overige sesamzaadjes) met een lepel. Als het mengsel te droog is voeg dan wat van het weekwater van de rozijnen toe, tot je een licht kleverig mengsel krijgt.

Verdeel het mengsel over beide cake vormen en strijk de bovenkant glad met een spatel. Verdeel de overgebleven sesamzaadjes over de bovenkant en druk lichtjes aan. Bak in de oven gedurende 45 minuten, tot een tandenstoker er droog uitkomt.

Nota: ik heb deze cake nogmaals gemaakt en deze keer de honing weggelaten, de 2 appels heb ik als appelmoes toegevoegd.

Spring is here at last

Hey people, did you miss me? I’ve been a bit “under the weather” as they say, been home from school for 3 weeks with what at first seemed to be a UTI that moved to my kidneys. After 2 weeks of pain in my kidneys and 2 kinds of antibiotics doing nothing at all (and painkillers taking 3 hours before they started working) my doc finally sent me to the hospital to take an ultrasound of my belly. Luckily nothing was showing on my kidneys, but it turned out I had a cyst the size of a goose egg on my right ovary. 4 Days later I was in the hospital to have it removed surgically. That was 2.5 weeks ago. I’m glad to report that I am fully recovered now. But missing 3 weeks of school and recovering from surgery left me with lots and lots and lots of school work to finish. And we have an assessment on Monday! So I’ve been glued to my pc the whole week, despite spring break holiday (for the boys too). Today was the first day I came out to enjoy the beautiful spring weather we’ve been having all week. So you’ll have to wait a little longer to see some new recipes on the blog (I have a few waiting for you and will post them as soon as I have some more time!). And for now I’ll leave you with some pictures of our walk in the park this late afternoon.

Hey, hebben jullie me gemist? Ik heb wat tijd doorgebracht in de lappenmand, zoals ze zeggen. Ik heb 3 weken thuis gezeten met wat eerst een blaasinfectie leek die pijlsnel naar mijn nieren was verhuisd. Na 2 weken pijn in mijn nieren en 2 soorten antibiotica die niets deden (en pijnstillers die er 3 uur over deden om te beginnen werken) heeft mijn huisarts me naar het ziekenhuis verwezen om een echografie te laten nemen. Daar zagen ze dat er gelukkig niets mis was met mijn nieren, maar dat er op mijn rechter eierstok een cyste zat ter grootte van een ganzenei. 4 Dagen later ging ik al onder het mes om de cyste te laten verwijderen. Dat was 2,5 week geleden. Ik ben blij te melden dat ik ondertussen weer helemaal in orde ben. Maar 3 weken school missen en bekomen van een operatie zorgden ervoor dat ik héél wat schoolwerk in te halen had. En we hebben praktisch examen maandag! Dus ik ben de hele week aan mijn pc gekluisterd geweest, ondanks schoolvakantie (ook voor de jongens). Vandaag was de eerste dag dat ik naar buiten ben gegaan om van het mooie lenteweer te genieten dat we al heel de week hebben. Dus zullen jullie nog wat langer moeten wachten op nieuwe recepten (ik heb er een paar die ik binnenkort zeker ga plaatsen, zodra ik weer wat tijd heb!). En nu laat ik jullie genieten van een paar foto’s die we deze namiddag gemaakt hebben tijdens onze wandeling.

Oriental noodle soup

I made this dish about 2 weeks ago, but didn’t have the time to post the recipe until now! My boys have been asking me to make noodles for quite some time now. I found “glass noodles” (rice noodles, glutenfree) at the grocery store, but I wasn’t sure how I would prepare them. So 2 weeks ago I had a big pot of freshly made bone broth on the stove, spinach, scampi and chicken thighs in my fridge and I decided to make noudle soup on a whim. Wow, it was really good! And the boys loved it, even Lou only whined a bit about the spinach :p (but he did ask for seconds!). This dish is not paleo, but it is gluten free. It’s very simple to make it paleo and even Whole30 compliant, just use zucchini noodles instead of rice noodles!

  • 3 whole star anise
  • 1 cinnamon stick
  • 3 whole cloves
  • 1 green cardamom pod
  • 1 stalk of lemon grass
  • fresh ginger, about 2 inches long, sliced
  • 1 small onion, sliced
  • cooking fat (ghee, butter, coconut oil, lard)
  • 4 chicken thighs (I used boned thighs, but you could use boneless, skinless thighs), if using boneless chicken, cut in dices
  • 1 kg scampi, peeled and cleaned
  • 1 clove of garlic, crushed
  • bone broth
  • 400 gr spinach, washed
  • 150 gr glass noodles (or 2 zucchini squash, spiralized)
  • spring onions

I ‘stole’ the idea of roasting the spices and putting them in a tea filter from Nomnompaleo‘s Food for Humans cookbook. If you don’t have this book yet, you should buy it right now, it’s awesome!

Heat a skillet on medium low and toast the star anise, cinnamon stick, cloves and cardamom pod in the dry pan until the aromas are released. Transfer them to a tea filter. Turn the stove to medium high and add a tablespoon of fat in the skillet. Add the ginger, lemon grass and onion and cook until the onion is slightly golden brown. Transfer them to a cooking pot (put the pot on medium fire). Add another tablespoon of fat and sear the chicken thighs in batches, then transfer them to the cooking pot. Add about 3 liters of bone broth. Add the tea filter to the broth and bring to a boil. Let it simmer for about 1 hour.

In the meantime put the skillet back on medium high, add some cooking fat and the crushed garlic and cook the scampi in batches, season with sea salt and black pepper. Transfer to a plate.

After 1 hour check if the chicken is done. If you are using whole chicken thighs remove them from the pot (if you use boneless chicken, just leave it in the pot); remove the tea filter with spices and the lemongrass. Add the spinach to the pot and let it shrink. Add the glass noodles and bring back to a boil. Remove the bones from the chicken thighs, shred the meat and put it back in the pot. 1 minute before the glass noodles are done, add the scampi and let them heat through.

Serve in deep bowls and sprinkle with spring onion rings

Ik maakte dit gerecht al 2 weken geleden, maar had tot nu toe geen tijd gevonden om het te posten! De jongens vroegen me nu al geruime tijd om nog eens noedels te maken. Ik had ondertussen al “glass noodles” (glutenvrije rijstnoedels) gevonden bij de natuurwinkel, maar ik wist niet goed hoe ik ze zou klaarmaken. Maar 2 weken geleden had ik weer een grote ketel verse beenderbouillon op het vuur staan, had ik spinazie, scampi en kippendijen in de koelkast en besloot ik in een opwelling om daar noedelsoep mee te maken. Wauw, dat was echt lekker! En de jongens vonden dat ook, zelfs Lou zeurde maar héél even over de spinazie :p (maar hij vroeg wel nog een bord bij!). Dit gerecht is niet paleo, maar wel glutenvrij. Je maakt het heel eenvoudig paleo en zelfs geschikt voor #Project30 als je courgette-noedels gebruikt ipv de rijstnoedels.

  • 3 hele peulen ster-anijs
  • 1 kaneelstokje
  • 3 hele kruidnagels
  • 1 kardemom peul
  • 1 stengel citroengras
  • verse gember, een stuk van ongeveer 5 cm lang, in schijfjes
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • vetstof (ghee, boter, kokosolie, reuzel)
  • 4 kippendijen (met of zonder bot en/of vel; ik heb kippendijen met bot en vel gebruikt); als je filets gebruikt, snijd ze dan in blokjes
  • 1 kg scampi, gepeld en gekuist
  • 1 teen knoflook, geperst
  • beenderbouillon
  • 400 gr spinazie, gewassen
  • 150 gr glass noodles (of 2 courgettes, in ‘spaghetti’ gesneden)
  • bosuitjes, in fijne ringetjes

Ik ‘stal’ het idee om de kruiden te roosteren en om ze in een thee-filter te doen uit het Nomnompaleo‘s Food for Humans kookboek. Als je dat boek nog niet in hebt, waar wacht je nog op om het te bestellen, het is fantastisch!

Zet een pan op middel-laag vuur en rooster de steranijs, kaneelstokje, kruidnagels en kardemom peul in de droge pan tot de aroma’s vrijkomen. Doe de kruiden in een thee-filter. Zet het vuur middel-hooog en voeg een eetlepel vetstof aan de pan toe. Voeg de gember, het citroengras en de ui toe en bak tot de ui goudbruin is. Doe dit mengsel in een kookpot (zet de kookpot ook op het vuur). Doe terug een lepel vetstof in de pan en bak de kippendijen in delen aan alle kanten goudbruin, doe ze dan mee in de kookpot. Voeg genoeg beenderbouillon toe tot alles goed onderstaat (ongeveer 3 liter). Voeg de theefilter met kruiden toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 1 uur sudderen.

Zet ondertussen de pan terug op middelhoog vuur, voeg weer een eetlepel vetstof en de look toe, bak nu de scampi’s tot ze gaar zijn; kruid met zout en peper. Laat ze uitlekken op een bord.

Check na 1 uur of de kip gaar is. Als je kippenbouten met bot hebt gebruikt haal deze dan uit de pot (als je kipfilets gebruikt heb mag je ze erin laten); verwijder de citroengrasstengel en de theefilter met kruiden. Voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Voeg de noedels toe en breng aan de kook, kook volgens instructies op het pak. Verwijder de botten en het vel van de kippenbouten, scheur het vlees in stukken en voeg het terug aan de pot toe. 1 minuut voor de noedels gaar zijn voeg je de scampi toe, zodat die mee kan opwarmen. 

Serveer in diepe borden bestrooid met fijne ringetjes bos-ui.

Fermented mustard

(for english recipe see below)

receptenruil_logo

Ik ben sinds deze maand lid van een groep Nederlandstalige ”gezonde voeding” bloggers. Elke maand organizeren ze een receptenruil, waarbij eenieder die meedoet wordt gelinkt aan het blog van een andere deelnemer. Je kiest dan een recept van dat blog en maakt het na. Ik kreeg het blog “De voedzame keuken” toegewezen. Met veel interesse keek ik er rond, en al gauw viel mijn oog op haar post i.v.m. fermenteren. Aangezien ik me daar wat wil in verdiepen (ik heb tot hiertoe al een paar keer Kimchi – Koreaanse zuurkool – gemaakt, alsook augurken en Belgian Pickles) koos ik een recept uit om te fermenteren: Gefermenteerde mosterd. Helaas vond ik hier in de supermarkt geen verschillende soorten mosterdzaad, dus heb ik het met 1 soort gedaan (ik denk geel mosterdzaad, want het is redelijk zacht van smaak). Als ik nog eens tijd heb om naar de markt te gaan ga ik op zoek bij het specerijen kraam dat daar staat! Wei had ik nog in de koelkast staan, ik maak wei van verse (ongepasteurizeerde) koemelk, die ik bij de kinderboerderij in de buurt haal. Zoals steeds stond ik weer versteld hoe makkelijk het eigenlijk is om zelf dingen te fermenteren!

  • 50 gr mosterdzaad
  • 40 à 50 ml gefilterd water
  • 1 eetlepel biologische appelazijn
  • 1 eetlepel wei
  • 0,5 theelepel keltisch zeezout

Eerst heb ik het mosterdzaad in een kruidenmolentje zo fijn mogelijk gemaakt. Ik denk dat ik het de volgende keer ook nog eens in mijn vijzel doe, om nog een fijnere mosterd te maken. Daarna heb ik alle ingrediënten gemengd en de mosterd in een glazen weckpotje gedaan. Dat potje heb ik 3 dagen op mijn aanrecht laten fermenteren. Het resultaat is een zachte, licht zoete mosterd. Ik heb graag wat meer pit in mijn mosterd, dus voor volgende keer ga ik zeker op zoek naar bruine mosterdzaadjes!

Meer receptenruil recepten zien? Ga eens bij Mandy van Puur & lekker leven kijken hoe zij mijn Cottage Pie maakt. Andere deelnemers zijn: Barbara EetCave-aEet PaleoGe-zonderKinderen kunnen prima anders etenLeo Goes PaleoOerspronkelijkOerkracht voedingsadviesDe voedzame keukenPuur Home MadePalleolandPure Food CoachingJouw Fabriek.

I’ve taken part in a Dutch foodblogger’s recipe swap. I got to choose a recipe from “De voedzame keuken” and decided to try the fermented mustard. I only found yellow mustard seeds in the grocery store, next time I’ll have to find a specialized spice shop.

First I crushed the mustard seeds in a spice mill. I think next time I’ll make turn them into powder in my mortar, to have an even smoother mustard. Then I mixed all ingredients and I put the mustard in a small glass jar. I left the jar on my kitchen counter for 3 days to start fermentation, then transferred the mustard to the fridge. The result is a semi-sweet mustard. I like my mustard a little more spicy, so next time I’ll be on the look out for brown mustard seeds as they should be spicier.