Paleo Banoffee Pie

Today is my birthday! So as my gift to you, here’s a recipe for paleo Banoffee Pie that is not only gluten/grainfree but also dairy free! And no, it’s not even hard to make. My brother was the first in our family to eat Banoffee pie, on a trip to the UK. When he came back home he asked me if I could make it for him, and I quickly found a recipe and reproduced it. The recipe for banoffee pie calls for a toffee made by boiling a can of condensed, sweetened milk for about 3 hours; it is a layered cake made of a crust, a layer of toffee, a layer of sliced bananas and finally a thick layer of whipped (double) cream. I seriously thought I would never eat banoffee pie again, after going paleo. But this year I managed to make it paleo, and wow, it is good! Lex LOVES it and would eat the whole pie if I let him (don’t worry, I make sure to get my equal part too :p ). The toffee really isn’t hard to make, it’s just a teeny weeny bit more work than boiling a can of condensed milk and takes only a fraction of the time! Below recipe gives you 2 options for the bottom layer: one sweetened with honey, and one sweetened with medjool dates. But don’t let this fool you, it’s not “healthy” of course! But it’s my birthday so I’m going to have my cake and eat it too :) .

Ingredients for the crust:

  • 50 gr almond meal (I also made this with ground cashews instead of almond meal, works fine too!)
  • 135 gr coconut flour, sifted
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 100 gr coconut oil, melted (you can use lard too, or butter if you’re not sensitive to it)
  • 150 gr honey OR 150 gr medjool dates (approximately 7 dates), diced
  • 2 or 3 eggs (2 if you’re using honey, 3 if you’re using dates)
  • 1 teaspoon vanilla

Ingredients for the toffee:

  • 100 gr lard, coconut oil or butter
  • 250 ml (1 cup) coconut milk (not cream – make sure to use a kind without added gums, only ingredients should be coconut and water!), room temperature
  • 250 ml (1 cup) maple syrup, room temperature

Ingredients for top layers:

  • 1 big can of coconut cream (I use Aroy-D Coconut Cream 19oz – affiliate link!) or 2 cans of coconut milk (make sure to use a kind without added gums, only ingredients should be coconut and water!), cooled overnight in the fridge
  • 1 – 2 tablespoons honey
  • 1 tsp vanilla
  • 3 – 4 banana’s, sliced

Preheat the oven to 175°C – 350°F. Put parchment paper on the bottom of a 22 cm/9 inch diameter springform

Mix the almond meal, coconut flour, salt and baking soda in a bowl. .

Put the coconut oil, honey OR dates, eggs and vanilla in a blender and blend until you have a smooth batter. Add the liquid ingredients to the dry ingredients and mix with a wooden spatula until you have a dough. Put the dought in the springform, wet your hands with cold water and press the dough into a thin layer, only on the bottom of the springform. Put another piece of parchment paper on top, add baking pearls (ceramic pearls for “blind baking”) and bake the bottom for 15 minutes. Remove from the oven, remove the baking pearls and let the bottom cool on a wire rack.

In the meanwhile make the toffee: melt the lard in a heavy bottomed pan. Carefully add the maple syrup (make sure it’s room temp!) and whisk. Bring to a boil and let it simmer for about 5 minutes, whisking once in a while. Very carefully add the coconut milk (it must be room temperature, or it will splash and can burn you!). Bring to a boil again, whisking regularly. Let it boil on medium heat, it  must be bubbling, but not going out of your pan of course. Whisk regularly and let it boil until it is thinkening, approximately 20 – 30 minutes.

Put the crust on a nice plate. Put the ring of the springform around the bottom again; this will make sure everything you pour on the crust will stay on it. Pour the warm toffee on top of the crust and spread it with a spatula. Let it cool completely. Put the banana slices on top of the cooled toffee.

If you’re using coconut milk for the cream layer, open the cans carefully and with a spoon remove all the cream that will have risen to the top. Use the water on the bottom of the cans for a smoothie or so. Put the coconut cream in a bowl and whip it with the vanilla and honey.  Pour the whipped coconut cream on top of the pie and spread with a spatula. Put the banoffee pie in the fridge for at leats 2 hours. Remove from the fridge about 15 – 30 minutes before serving.

Banoffee pie

Vandaag ben ik jarig, dus ik trakteer! Mijn kadootje voor julie is een paleo Banoffee Pie die niet enkel gluten/granenvrij is maar ook nog eens zonder melkproducten! En nee, het is niet eens moeilijk om te maken. Mijn broer had voor het eerst Banoffee pie geproefd op reis in de UK verschillende jaren geleden. Toen hij terug thuis kwam vroeg hij me eens of ik dat voor hem kon maken; ik vond redelijk snel een eenvoudig recept dat ook lekker was. Maar het recept voor banoffee pie vraagt om toffee, die wordt gemaakt door een blik gezoete, gecondenseerde melk in een kokend water te laten koken gedurende een 3-tal uren; het is eigenlijk een laagjestaart: een laag korstdeeg, een laag toffee, een laag bananenschijfjes bovenop een flinke laag opgeklopte slagroom. Ik dacht dat ik nooit meer banoffee pie zou eten. Maar dit jaar is het me toch gelukt om er een paleo-versie van te maken, en wauw, wat is hij lekker! Lex is er stapelzot van en zou de hele taart opeten als hij de kans kreeg (maak je geen zorgen, ik zorg er wel voor dat ik ook een stuk voor mezelf houd :p ). De toffee is helemaal niet moeilijk om te maken, het is maar een heel klein beetje meer werk dan een blik gecondenseerde melk te laten koken en duurt maar een fractie van die tijd! Het recept hieronder geeft je 2 opties voor de korst: de ene gezoet met honing, de andere met medjool dadels. Let wel, het is niet “gezond” uiteraard! Maar het is mijn verjaardag, dus ik wil een stuk taart en zal het opeten ook :) .

Ingrediënten voor de korst:

  • 50 gr amandelmeel (ik heb het ook al gemaakt met gemalen cashews ipv amandelmeel, ook erg lekker!)
  • 135 gr kokosbloem, gezeefd
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
  • 100 gr kokosolie, gesmolten (je kan ook reuzel gebruiken, of boter als je daar niet gevoelig voor bent)
  • 150 gr honing OF 150 gr medjool dadels (ongeveer 7 stuks), in stukjes gesneden
  • 2 OF 3 eieren (2 als je honing gebruikt, 3 als je dadels gebruikt)
  • 1 theelepele vanille

Ingrediënten voor de toffee:

  • 100 gr reuzel, kokosolie of boter
  • 250 ml (1 cup) kokosmelk (geen kokosroom – zorg dat je een kokosmelk zonder gommen of verdikkingsmiddelen hebt, de enige ingrediënten mogen kokosnoot en water zijn!), op kamertemperatuur
  • 250 ml (1 cup) esdoornsiroop, op kamertemperatuur

Ingrediënten voor de bovenste lagen:

  • 1 groot blik kokosroom (ik gebruik deze Aroy-D kokosroom in blik van 560 ml) of 2 blikken kokosmelk (zie hierboven, enkel kokosnoot en water!), 1 nacht gekoeld in de koelkast
  • 1 – 2 eetlepels honing
  • 1 theelepel vanille
  • 3 – 4 bananen, in schijfjes

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bodem van een springvorm van +/- 22 cm diameter met bakpapier.

Meng het amandelmeel, de kokosbloem, zout en natriumbicarbonaat in een kom.

Doe de kokosolie, honing OF dadels, eieren en vanille in een blender en mix tot een glad beslag. Giet de vochtige ingrediënten uit de blender bij de droge ingrediënten in de kom en meng met een houten spatel tot een homogeen deeg. Leg het deeg in de springvorm, maak je handen nat met koud water en duw nu het deeg met je vingers uit tot een dunne, egale laag op de bodem van de springvorm. Leg een stuk bakpapier bovenop het deeg, leg er bakparels op (keramische parels om blind te bakken) en bak de korst 15 minuten. Haal uit de oven, verwijder de bakparels en het bakpapier en laat de korst op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen de toffee: smelt het vet in een pannetje met dikke bodem. Voeg voorzichtig de esdoornsiroop toe en meng met een garde. Breng aan de kook op middellaag vuur en laat het zo’n 5 minuten sudderen, roer af en toe met de garde. Voeg heel voorzichtig de kokosmelk toe (het moet op kamertemperatuur zijn, anders gaat het spetteren en kan je je verbranden!). Breng terug aan de kook, roer regelmatig met de garde. Laat op middelhoog vuur inkoken, het mag flink bubbelen maar niet uit de pan lopen natuurlijk. Roer regelmatig met de garde en laat het indikken tot een dikke stroop, dit duurt ongeveer 20 à 30 minuten.

Leg de korst op een mooi bord. Leg de ring van de springvorm (of een bakring als je dat hebt) terug rond de korst (dit zorgt ervoor dat de vulling op je bodem blijft en er niet af loopt op het bord). Giet de warme toffee op de korst en verspreid hem met een spatel. Laat volledig afkoelen. Leg de bananenschijfjes op de afgekoelde toffee.

Als je kokosmelk gebruikt voor de roomlaag, doe de blikken dan voorzichtig open (niet schudden!!!): de room zal bovenaan in het blik zitten; schep het er voorzichtig met een lepel uit. Het kokoswater dat onderin het blik overblijft kan je bv. in een smoothie gebruiken. Doe de kokosroom in een kom met de honing en vanille en klop hem op.  Giet de opgeklopte kokosroom op de bananen en spreid voorzichtig met een spatel uit. Zet de banoffee pie in de koelkast voor tenminste 2 uur. Haal hem ongeveer 15 à 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast en haal dan de ring ook weg.

Brownies

This really doesn’t need an introduction, does it? Look at the picture, gather your ingredients and go make these brownies. You are welcome :) .

  • 200 gr (grassfed) butter (you could use lard or palm shortening too, I never tried these with coconut oil but if I do I will update this recipe)
  • 250 gr good quality chocolate, the darker the better (I used 80% cocoa mass)
  • 4 eggs
  • 150 gr coconut sugar or palm sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 50 gr tapioca starch or arrowroot (whatever is easier to find for you, I did try both and the results were equally good)
  • 75 gr nuts, roughly chopped: I have tried both hazelnuts and walnuts and both are very good! Almonds will work fine too.
  • optional/variations: 75 gr chocolate chips or dried sour cherries or cranberries

Preheat the oven to 180°C (355°F).

Melt the butter/fat of choice with the chocolate in a heavy based saucepan.

Slightly beat the eggs with the coconut sugar with a whisk. Add the melted chocolate and butter to the eggs and mix with the whisk. Don’t overbeat it, you don’t want too much air in the batter! Add the vanilla and starch (tapioca or arrowroot) and mix. Finally add the nuts and optional ingredients (dried fruit, chocolate chips).

Pour the mixture in a lined brownie pan or 20 cm x 20 cm (8×8 inch) baking tin. Bake for 20 – 25 minutes.

Remove from the brownie pan to a wired rack and let it cool. Cut in +/- 25 pieces.

brownies

Brownies, dat heeft niet echt een inleiding nodig, niet? Kijk gewoon naar de foto, zoek je ingrediënten bij elkaar en ga bakken. Graag gedaan :) .

  • 200 gr (gras) boter (je kan ook reuzel of palmvet gebruiken, ik heb deze nog niet met kokosolie gemaakt maar als ik dat doe laat ik het hier weten; wie het wil proberen mag me ook altijd op de hoogte houden!)
  • 250 gr goede kwaliteit chocolade, hoe donkerder hoe beter (ik heb chocolade van 80% cacaomassa gebruikt)
  • 4 eieren
  • 150 gr kokosbloesemsuiker of palmsuiker
  • 1 theelepel vanille
  • 50 gr tapioca zetmeel of arrowroot (wat jij het makkelijkst kan vinden, ik heb beide geprobeerd met even goed resultaat)
  • 75 gr noten, grof gehakt: ik heb deze brownies al met hazelnoten en walnoten gemaakt, allebei erg lekker! Amandelen zal zeker ook goed zijn
  • optioneel/variaties: 75 gr chocolate chips of gedroogde krieken of gedroogde veenbessen

Verwarm de oven op 180°C.

Smelt de boter/vet naar keuze met de chocolade in een steelpan met dikke bodem.

Klop de eieren en de suiker los met een garde. Voeg de gesmolten chocolade en boter bij de eieren en meng dit onder elkaar. Niet opkloppen, er mag niet teveel lucht in zitten! Voeg de vanille en het zetmeel (tapioca of arrowroot) toe en meng kort. Voeg dan de noten en optionele ingrediënten toe (droge vruchten, chocolate chips)

Giet het beslag in een een vierkante bakvorm van 20 cm x 20 cm, die je eerst met bakpakier hebt bekleed. Bak gedurende 20 – 25 minuten.

Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Snijd in +/- 25 stukken.

Update on the site: new disclaimer and privacy policy

As my blog is growing and new features are added it was time to comply to all legal requirements. Please read the new Disclaimer and Privacy policy pages! I also changed the layout, do you like it? All feedback (on content and layout) is welcome!

DeathtoStock_Wired2

Mijn blog groeit en nieuwe functies worden toegevoegd, dus het werd hoog tijd om ook aan alle wettelijke aspecten te voldoen. Lees aub de nieuwe Disclaimer en Privacy policy paginas! Ik heb ook de layout veranderd, wat vind je ervan? Alle feedback (zowel op inhoud als layout) is welkom!

Lou’s mini-donuts

donuts

donuts

Lou loves these donuts. He loves making them all by himself. Knowing how resourceful my youngest son is, I made sure he knows exactly how to make them himself before he started making them while alone in the house. I told him he could make them as often as he wanted, first together with me, then alone while I stood next to him, and finally he had a “donut-test”: I allowed him to make them a few times while I was in the house, but not supervising him directly. I now trust that he can make them without burning his hands/burning down the house :) . And he actually improved the recipe by mistake :) : he didn’t add enough coconut flour the first time he made them without my direct supervision, which made the texture better and the donuts less dry. So I happily modified the recipe :) . I love it when my kids show interest in cooking, but Lou is the only one interested for now. He actually asked if he could have all my recipes when I die. I said he could, if he promised to share them with his brothers ;) . We make these donuts in the small donut maker pictured below. I guess you could also use this recipe if you have a cake-pop maker. I also used this recipe in a waffle-maker.

  • 3 eggs
  • 150 gr cashews (+/- 1 cup)
  • 85 ml coconut or almond milk (1/3 cup)
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 3 tablespoons coconut oil, melted
  • a pinch of salt
  • 1 scant teaspoon baking soda
  • 1 tablespoon coconut flour

For the glaze:

  • 100 gr good quality chocolate (I use chocolate with 80% cocoa mass, but Lou prefers a mix of dark and milk chocolate, he’s not fond of the very dark chocolate)
  • 1 tablespoon coconut oil

Put the eggs, cashews, coconut or almond milk, maple syrup and coconut oil in a blender and blend on high for approx. 1 minute. Add the coconut flour, salt and baking soda and pulse until you have a homogeneous batter. Preheat the donut maker. Fill the cavities to the brim. Close the donut maker and bake for 4 minutes. Remove the donuts from the donut maker to a wired rack and let them cool.

Melt the chocolate with coconut oil in the micro wave, in short bouts (10 seconds), making sure not to burn the chocolate. Dip the donuts in the chocolate and let them cool on the wired rack again. Keep in the refrigerator.
Don’t have a donut maker? You can buy one at Amazon. If you use the following link I will receive a small compensation, which will give me the opportunity to continue the blog and create new recipes. Please also refer to my disclosure policy
Babycakes DN-6 Mini Doughnut Maker, Yellow, 6 Donut

Lou making donuts

Dit zijn Lou’s lievelingsdonuts, hij maakt ze ook graag zelf. En omdat ik weet wat een plantrekker die jongste zoon van me is, heb ik er ook voor gezorgd dat hij héél goed weet hoe hij ze zelf kan maken, voor het geval hij ze zou willen klaarmaken als ik niet thuis ben. Eerst mocht hij ze samen met mij maken, dan mocht hij ze alleen maken terwijl ik erbij stond, en na een tijdje hebben we hem een “donut-examen” laten afleggen: hij mocht de donuts helemaal alleen maken terwijl ik wel thuis was, maar niet in de keuken. Ik heb er nu vertrouwen in dat hij ze kan maken zonder zijn handen (of het huis af) te branden :) . Hij heeft zelfs (per ongeluk) het recept verbeterd :) : de eerste keer dat hij ze helemaal alleen maakte had hij er te weinig kokosmeel bijgedaan, waardoor de textuur eigenlijk beter was en de donuts minder droog. Dus heb ik met plezier mijn recept aangepast :) . Ik vind het echt geweldig als 1 van mijn kinderen interesse toont in koken en bakken, maar tot hiertoe is Lou eigenlijk de enige die er (af en toe) interesse in toont. Hij heeft me zelfs (meermaals) gevraagd of hij mijn receptenboekje krijgt als ik sterf. En ik heb gezegd dat het voor hem is, als hij belooft om de recepten te delen met zijn broers ;) . Wij gebruiken een donut maker die we bij Bol.com kochten (zie link onder het recept). Je zou dit recept ook kunnen gebruiken in een cake-pop maker. En ik heb er ook al wafels van gebakken.

  • 3 eieren
  • 150 gr cashews
  • 85 ml kokos- of amandelmelk
  • 2 eetlepels esdoornsiroop
  • 3 eetlepels gesmolten kokosolie
  • snufje zout
  • 1 krappe theelepel natriumbicarbonaat
  • 1 eetlepel kokosmeel

Voor de glazuur

  • 100 gr goede kwaliteit chocolade (ik gebruik meestal een chocolade met 80% cacaomassa, maar Lou verkiest een mengsel van 50/50 80% en melkchocolade, hij houdt niet van die hele donkere chocolade)
  • 1 eetlepel kokosolie

Doe de eieren, cashews, kokos- of amandelmelk, esdoornsiroop en kokosolie in een blender en mix gedurende 1 minuut op hoge snelheid. Voeg het kokosmeel, zout en natriumbicarbonaat toe en pulse tot je een homogeen beslag hebt. Verwarm de donut maker voor. Vul de holtes tot de rand, niet hoger. Sluit de donut maker en laat de donuts zo’n 4 minuten bakken. Haal de donuts uit de donut maker en laat ze afkoelen op een rekje.

Smelt de chocolade en de kokosolie voor de glazuur in de microgolfoven, verwarm telkens 10 seconden, zodat de chocolade niet verbrandt. Doop de donuts in de chocolade en laat de glazuur opstijven.

Bewaar in de koelkast.

Wil je een donut-maker bestellen èn mijn blog helpen? Bestel hem dan door op de foto’s hieronder de klikken (via Bol.com). Ik ontvang per verkocht item een klein percentage. Rijk word ik er niet van, maar dankzij jou aankoop kan ik weer nieuwe recepten ontwikkelen! Lees ook mijn disclosure policy even.

Upside-down cake with plums

The fruit trees in my mom’s garden are full of fruits at the moment: I’ve had buckets full of apples (I love homemade apple sauce), pears and lovely purple plums. A lot of plums. I pitted and halved them and then froze most of them. And I made this lovely upside-down cake. I know it was good, because even my mom liked it :) . I have made this cake a few times now, once with fresh plums, the others with frozen (but defrosted) plums and both turned out equally good!

  • 50 gr (1.75 oz) + 75 gr (2.65 oz) honey (I bought local honey – from our neighbours! – on holiday in Ireland)
  • plums, halved and pitted
  • 3 eggs
  • 50 gr (1.75 oz) coconut oil, melted
  • 100 ml almond milk
  • 200 gr (7 oz) almond meal
  • 100 gr (3.5 oz) tapioca starch or arrowroot
  • 1 teaspoon baking soda
  • pinch of salt
  • a pinch of vanilla powder, or 1 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 175°C – 350°F.

Melt 50 gr (1.75oz) honey pour it in a round cake pan approximately 24 cm (9.5 inch) Ø.  Turn the cake pan around so that there’s honey all over the bottom. Put the halved plums cut-side down in de cake pan. Put the cake pan in the oven and bake 15 minutes. Remove from the oven.

In the meantime beat the eggs with the melted coconut oil, the rest of the honey and almond milk. Add all the other ingredients and mix briefly.  Carefully divide the batter over plums and smooth with a spatula. Put the cake pan back in the oven and bake for another 30 minutes.

Remove from the oven and let it cool slightly in the cake pan. Make sure the edges of the cake don’t stick to the pan, then turn the cake onto a wire rack. Let it cool completely.

Upside-down cake with plums

De fruitbomen in de tuin van mijn ouders hangen vol heerlijke vruchten: ik kreeg al emmers vol appelen (oh wat hou ik van verse appelmoes!), peren en heerlijk sappige paarse pruimpjes. Véél heerlijk sappige pruimpjes. Zoveel dat ik het merendeel gehalveerd en ontpit heb en in porties ingevroren heb. En deze overheerlijke upside-down cake bakte. En ik weet zeker dat hij lekker was, want zelfs mijn mams lustte hem :) . Ik heb deze cake al verschillende keren gemaakt, de eerste keer met verse pruimen, de volgende keren met bevroren (ontdooide) pruimen en beide versies lukken even goed!

  • 50 + 75 gr honing
  • pruimen, doormidden gesneden en ontpit
  • 3 eieren
  • 50 gr kokosolie, gesmolten
  • 100 ml amandelmelk
  • 200 gr amandelmeel
  • 100 gr tapioca zetmeel of arrowroot
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat (baking soda)
  • een snufje zout
  • een snufje vanillepoeder

Verwarm de oven voor op 175°C.

Smelt 50 gr honing en verdeel die over de bodem van een ronde taartvorm van 24 cm Ø. Schik de gehalveerde pruimen met snijvlak naar beneden in de taartvorm. Zet de vorm in de oven en bak de pruimen gedurende 15 minuten.

Klop de eieren los met de gesmolten kokosolie, de overige honing en amandelmelk. Voeg de overige ingrediënten toe en meng kort tot een homogeen beslag. Haal de taartvorm uit de oven, verdeel het beslag voorzichtig over de pruimen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak gedurende 30 minuten.

Haal uit de oven en laat de cake licht afkoelen. Snijd de randen los en keer de cake om op een rooster. Laat verder afkoelen.

Slowcooker beef shanks

Grassfed beef shanks are ideal to make in the slowcooker. It’s 10 minutes of work, a day in the slowcooker and melt-in-your-mouth meat for dinner! I just love the marrow, it’s the best part of shanks, but the meat is delicious too.

  • beef shanks, I had 5 of them (and a big slowcooker)
  • 2 onions, diced
  • sea salt and freshly ground black pepper
  • a glass of red wine (I had a bottle of Nero d’Avola open on the counter) or bone broth (in case of Whole30)
  • lard, butter, ghee or coconut oil

Turn the slowcooker on low, add some cooking fat and the onions to the slowcooker.

Season the beef shanks with sea salt and freshly ground pepper. Melt a little cooking fat in a cast iron skillet and brow the beef shanks on all sides. Add the shanks to the slowcooker. Deglaze the skillet with a glass of red wine, then add the liquid to the slowcooker. Let it cook for 6 – 8 hours. Turn the beef shanks around at half time. Enjoy the aroma coming out of your slowcooker and filling your kitchen during the day :) .

Slowcooker ossobuco

Grasgevoerde rundsschenkels zijn ideaal om in de slowcooker te bereiden. 10 minuutjes werk, een dagje in de slowcooker en je hebt vlees dat zowat in je mond smelt voor het avondeten! Ik ben dol op het merg, dat is voor mij het lekkerste stukje van de schenkel, maar het vlees is ook heerlijk zacht.

  • rundsschenkels, ik had er 5 (en een grote slowcooker)
  • 2 uien, gesnipperd
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • een glas rode wijn (ik had nog een fles Nero d’Avola openstaan) – of bouillon (voor Whole30)
  • reuzel, boter, ghee of kokosolie

Zet de slowcooker op de lage stand, doe er de uien in met een beetje vetstof.

Kruid de schenkels met zeezout en peper. Smelt een weinig vetstof en een gietijzeren pan en bruin de schenkels aan alle kanten. Doe ze dan in de slowcooker. Deglaceer de pan met het glas rode wijn, giet de vloeistof dan mee in de slowcooker. Laat 6 – 8 uren sudderen. Draai de schenkels eens om halverwege. Geniet van de geuren die uit je slowcooker komen en zich in je keuken verspreiden gedurende de hele dag.

Kelp noodles with spinach and scampi

Last week I made spaghetti with spicy prawns in tomato sauce for DH and the boys. But as I’m not eating nightshades (tomatoes, peppers, chilipeppers), and I wasn’t really in the mood for zucchetti/zoodles either, I decided to try the kelp noodles that had been sitting in my pantry for quite some time. I didn’t really know what to expect, so I just threw some things together that I thought would taste good. And they did! The kelp noodles don’t have a real taste of their own, but they take up the taste of whatever you cook them with. This dish is easy and quick, you can have a healthy dish on the table in 15 minutes!

  • 500 gr prawns, peeled and intestines removed
  • 400 gr young spinach, washed
  • 2 cloves garlic, halved
  • 1 onion, diced
  • 1 bag (340 gr – 12 oz) kelp noodles (I used Sea Tangle Kelp Noodles), rinsed with cold water
  • lard or coconut oil
  • sea salt flakes and freshly ground black pepper.

Melt the cooking fat in a wok or casserole. Stir-fry the onions and garlic until golden, then add the prawns and stir-fry them until they aren’t translucent anymore. Add the spinach and let it shrink, season with sea salt flakes and freshly ground black pepper. Add a few tablespoons of bone broth and then add the kelp noodles. Mingle everything until the noodles are warm. That’s it!

kelp noodles

Vorige week maakte ik voor mijn mannen spaghetti met scampi in een pittig tomatensausje. Maar aangezien ik momenteel geen nachtschades eet (tomaten, paprika’s, chilipepers), en ik eigenlijk ook niet echt zin had in zucchetti/zoodles, dacht ik aan de kelp noodles die al een tijdje in mijn kast stonden. Ik wist niet goed wat ik ervan moest verwachten, dus heb ik maar wat dingen bij elkaar in de pan gegooid waarvan ik dacht dat het wel lekker zou zijn. En dat was het dus! De kelp noodles hebben eigenlijk geen eigen smaak, maar nemen de smaken op van de rest van het gerecht. Dit is een eenvoudig gerecht dat ook nog eens snel klaar is, op een kwartiertje staat je eten op tafel!

  • 500 gr scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd
  • 400 gr jonge spinazieblaadjes, gewassen
  • 2 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 zakje (340 gr) kelp noodles (ik gebruikte Sea Tangle Kelp Noodles), gespoeld met koud water
  • reuzel of kokosolie
  • sea salt flakes en versgemalen zwarte peper

Smelt het vet in een wok of diepe pan. Roerbak de uien en knoflook tot ze goudbruin zijn, voeg dan de scampi toe en bak tot ze niet meer ‘glazig’ zijn. Voeg de spinazie toe en laat hem krimpen, breng op smaak met sea salt flakes en versgemalen zwarte peper. Voeg een paar eetlepels bouillon en de kelp noodles toe. Meng alles en roerbak tot de kelp noodles warm zijn. Dat is al!