Upside-down cake with plums

The fruit trees in my mom’s garden are full of fruits at the moment: I’ve had buckets full of apples (I love homemade apple sauce), pears and lovely purple plums. A lot of plums. I pitted and halved them and then froze most of them. And I made this lovely upside-down cake. I know it was good, because even my mom liked it :) . I have made this cake a few times now, once with fresh plums, the others with frozen (but defrosted) plums and both turned out equally good!

  • 50 gr (1.75 oz) + 75 gr (2.65 oz) honey (I bought local honey – from our neighbours! – on holiday in Ireland)
  • plums, halved and pitted
  • 3 eggs
  • 50 gr (1.75 oz) coconut oil, melted
  • 100 ml almond milk
  • 200 gr (7 oz) almond meal
  • 100 gr (3.5 oz) tapioca starch or arrowroot
  • 1 teaspoon baking soda
  • pinch of salt
  • a pinch of vanilla powder, or 1 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 175°C – 350°F.

Melt 50 gr (1.75oz) honey pour it in a round cake pan approximately 24 cm (9.5 inch) Ø.  Turn the cake pan around so that there’s honey all over the bottom. Put the halved plums cut-side down in de cake pan. Put the cake pan in the oven and bake 15 minutes. Remove from the oven.

In the meantime beat the eggs with the melted coconut oil, the rest of the honey and almond milk. Add all the other ingredients and mix briefly.  Carefully divide the batter over plums and smooth with a spatula. Put the cake pan back in the oven and bake for another 30 minutes.

Remove from the oven and let it cool slightly in the cake pan. Make sure the edges of the cake don’t stick to the pan, then turn the cake onto a wire rack. Let it cool completely.

Upside-down cake with plums

De fruitbomen in de tuin van mijn ouders hangen vol heerlijke vruchten: ik kreeg al emmers vol appelen (oh wat hou ik van verse appelmoes!), peren en heerlijk sappige paarse pruimpjes. Véél heerlijk sappige pruimpjes. Zoveel dat ik het merendeel gehalveerd en ontpit heb en in porties ingevroren heb. En deze overheerlijke upside-down cake bakte. En ik weet zeker dat hij lekker was, want zelfs mijn mams lustte hem :) . Ik heb deze cake al verschillende keren gemaakt, de eerste keer met verse pruimen, de volgende keren met bevroren (ontdooide) pruimen en beide versies lukken even goed!

  • 50 + 75 gr honing
  • pruimen, doormidden gesneden en ontpit
  • 3 eieren
  • 50 gr kokosolie, gesmolten
  • 100 ml amandelmelk
  • 200 gr amandelmeel
  • 100 gr tapioca zetmeel of arrowroot
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat (baking soda)
  • een snufje zout
  • een snufje vanillepoeder

Verwarm de oven voor op 175°C.

Smelt 50 gr honing en verdeel die over de bodem van een ronde taartvorm van 24 cm Ø. Schik de gehalveerde pruimen met snijvlak naar beneden in de taartvorm. Zet de vorm in de oven en bak de pruimen gedurende 15 minuten.

Klop de eieren los met de gesmolten kokosolie, de overige honing en amandelmelk. Voeg de overige ingrediënten toe en meng kort tot een homogeen beslag. Haal de taartvorm uit de oven, verdeel het beslag voorzichtig over de pruimen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak gedurende 30 minuten.

Haal uit de oven en laat de cake licht afkoelen. Snijd de randen los en keer de cake om op een rooster. Laat verder afkoelen.

Slowcooker beef shanks

Grassfed beef shanks are ideal to make in the slowcooker. It’s 10 minutes of work, a day in the slowcooker and melt-in-your-mouth meat for dinner! I just love the marrow, it’s the best part of shanks, but the meat is delicious too.

  • beef shanks, I had 5 of them (and a big slowcooker)
  • 2 onions, diced
  • sea salt and freshly ground black pepper
  • a glass of red wine (I had a bottle of Nero d’Avola open on the counter) or bone broth (in case of Whole30)
  • lard, butter, ghee or coconut oil

Turn the slowcooker on low, add some cooking fat and the onions to the slowcooker.

Season the beef shanks with sea salt and freshly ground pepper. Melt a little cooking fat in a cast iron skillet and brow the beef shanks on all sides. Add the shanks to the slowcooker. Deglaze the skillet with a glass of red wine, then add the liquid to the slowcooker. Let it cook for 6 – 8 hours. Turn the beef shanks around at half time. Enjoy the aroma coming out of your slowcooker and filling your kitchen during the day :) .

Slowcooker ossobuco

Grasgevoerde rundsschenkels zijn ideaal om in de slowcooker te bereiden. 10 minuutjes werk, een dagje in de slowcooker en je hebt vlees dat zowat in je mond smelt voor het avondeten! Ik ben dol op het merg, dat is voor mij het lekkerste stukje van de schenkel, maar het vlees is ook heerlijk zacht.

  • rundsschenkels, ik had er 5 (en een grote slowcooker)
  • 2 uien, gesnipperd
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • een glas rode wijn (ik had nog een fles Nero d’Avola openstaan) – of bouillon (voor Whole30)
  • reuzel, boter, ghee of kokosolie

Zet de slowcooker op de lage stand, doe er de uien in met een beetje vetstof.

Kruid de schenkels met zeezout en peper. Smelt een weinig vetstof en een gietijzeren pan en bruin de schenkels aan alle kanten. Doe ze dan in de slowcooker. Deglaceer de pan met het glas rode wijn, giet de vloeistof dan mee in de slowcooker. Laat 6 – 8 uren sudderen. Draai de schenkels eens om halverwege. Geniet van de geuren die uit je slowcooker komen en zich in je keuken verspreiden gedurende de hele dag.

Kelp noodles with spinach and scampi

Last week I made spaghetti with spicy prawns in tomato sauce for DH and the boys. But as I’m not eating nightshades (tomatoes, peppers, chilipeppers), and I wasn’t really in the mood for zucchetti/zoodles either, I decided to try the kelp noodles that had been sitting in my pantry for quite some time. I didn’t really know what to expect, so I just threw some things together that I thought would taste good. And they did! The kelp noodles don’t have a real taste of their own, but they take up the taste of whatever you cook them with. This dish is easy and quick, you can have a healthy dish on the table in 15 minutes!

  • 500 gr prawns, peeled and intestines removed
  • 400 gr young spinach, washed
  • 2 cloves garlic, halved
  • 1 onion, diced
  • 1 bag (340 gr – 12 oz) kelp noodles (I used Sea Tangle Kelp Noodles), rinsed with cold water
  • lard or coconut oil
  • sea salt flakes and freshly ground black pepper.

Melt the cooking fat in a wok or casserole. Stir-fry the onions and garlic until golden, then add the prawns and stir-fry them until they aren’t translucent anymore. Add the spinach and let it shrink, season with sea salt flakes and freshly ground black pepper. Add a few tablespoons of bone broth and then add the kelp noodles. Mingle everything until the noodles are warm. That’s it!

kelp noodles

Vorige week maakte ik voor mijn mannen spaghetti met scampi in een pittig tomatensausje. Maar aangezien ik momenteel geen nachtschades eet (tomaten, paprika’s, chilipepers), en ik eigenlijk ook niet echt zin had in zucchetti/zoodles, dacht ik aan de kelp noodles die al een tijdje in mijn kast stonden. Ik wist niet goed wat ik ervan moest verwachten, dus heb ik maar wat dingen bij elkaar in de pan gegooid waarvan ik dacht dat het wel lekker zou zijn. En dat was het dus! De kelp noodles hebben eigenlijk geen eigen smaak, maar nemen de smaken op van de rest van het gerecht. Dit is een eenvoudig gerecht dat ook nog eens snel klaar is, op een kwartiertje staat je eten op tafel!

  • 500 gr scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd
  • 400 gr jonge spinazieblaadjes, gewassen
  • 2 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 zakje (340 gr) kelp noodles (ik gebruikte Sea Tangle Kelp Noodles), gespoeld met koud water
  • reuzel of kokosolie
  • sea salt flakes en versgemalen zwarte peper

Smelt het vet in een wok of diepe pan. Roerbak de uien en knoflook tot ze goudbruin zijn, voeg dan de scampi toe en bak tot ze niet meer ‘glazig’ zijn. Voeg de spinazie toe en laat hem krimpen, breng op smaak met sea salt flakes en versgemalen zwarte peper. Voeg een paar eetlepels bouillon en de kelp noodles toe. Meng alles en roerbak tot de kelp noodles warm zijn. Dat is al!

Dayenne’s chocolate cookies

(for english recipe see below)

receptenruil_logoDeze maand deed ik nog eens mee met de receptenruil. Ik kreeg deze keer het blog van Dayenne toegewezen. Kiezen was deze keer niet zo makkelijk, want ik ben momenteel een nogal stricte versie van Paleo, het Auto-immuunprotocol aan het volgen; en dat dan nog eens in combinatie met low-FODMAP (want mijn darmen reageren daar nogal…euh….gassig…op) en low-carb/high fat. En een recept vinden dat èn geen noten èn geen eieren èn beperkt FODMAP’s bevat èn low-carb is, nee, dat is geen sinecure. Dus heb ik beslist om een recept te kiezen waar ik de jongens een plezier mee doe. Chocolade koekjes werden het dus! Het feit dat deze koekjes gedeeltelijk gezoet zijn met dadels gaf de doorslag.

Het maken van het deeg ging helaas niet geheel van een leien dakje. Dayenne zegt dat de ingrediënten samen “een grote, plakkerige deegbal” vormen, maar helaas werd het bij mij helemaal geen deegbal, maar had het eerder de textuur van nat zand. Ik vermoed dat de medjool dadels die ik had liggen een beetje aan de droge kant waren. Ik heb daarom wat extra kokosolie toegevoegd. Het verdict van de zonen (en het lief van de oudste zoon): een lekker, beetje taai (chewy) koekje dat ik nog mag bakken. Goedgekeurd dus!

Dit is het recept zoals ik het maakte:

  • 100 gr amandelmeel
  • 125 gr verse Medjool dadels
  • 60 gr amandelpasta (Dayenne zegt witte, maar ik had enkel bruine amandelpasta)
  • 50 gr cacaopoeder
  • 3 el honing
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1/2 theelepel natriumbicarbonaat

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maal de medjool dadels fijn in een keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en meng. Vorm bolletjes van het deeg (of gebruik een ijs-schep!), leg ze op de bakplaat en druk ze met een natte vinger een beetje plat. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar. Laat de koekjes even op de bakplaat afkoelen en steviger worden, leg ze dan op een rooster om verder af te koelen.

Aan deze gezonde receptenruil doen nog meer healthy foodbloggers mee! Neem ook eens een kijkje op Leef Bewust Gezond, Dayenne’s Foodblog, Mind your FeedJouw Fabriek, Oerspronkelijk, Barbara Eet, De Voedzame Keuken, Eet Paleo, Kinderen kunnen prima anders eten, Ge-zonder, Natuurlijk Resi, Oerkracht Voedingsadvies, Paleo made simple, Purefoodcoaching, Puur en lekker leven Cave a Eva, Proeven met Liefde, Getrouwd met Kinderen, Mijn Paleo Keuken, Kiwi enzo, Personal Foodcoaching en Pure Homemade.

Dayenne’s chocolate cookies

 

I’ve taken part in a Dutch health-foodblogger’s recipe swap again. This time I got assigned to Dayenne‘s foodblog. It wasn’t easy to choose a recipe this time, because I’m eating according to a very strict version of Paleo, the Auto-immune protocol; and this in combination with low-FODMAP (because my belly reacts quite…uhm….gassy…on FODMAP’s) and low-carb/high fat. Finding a recipe without nuts and eggs, low in FODMAP’s and low-carb, well, it’s not easy. So I decided to just go for a recipe that will please my boys’ sweet tooth. Chocolate cookies for the win! I really liked the fact that these cookies are partially sweetened with dates.

Following Dayenne’s recipe didn’t go completely right. Dayenne says the ingredients mixed together should form a sticky dough, but mine didn’t turn into a sticky dough, the texture looked more like wet sand. I suspect this was caused by the medjool dates I had, they weren’t very soft and a little dry. So I added a little coconut oil to the recipe. This is what my boys (and eldest son’s girlfriend) had to say of the result: a nice, chewy cookie I can certainly make again. That’s approved!

This is how I made them:

  • 100 gr almond meal
  • 125 gr Medjool dates
  • 60 gr almondbutter (Dayenne specifies white almond butter,but I only had brown almondbutter)
  • 50 gr cacao powder
  • 3 tablespoons honey
  • 2 tablespoons coconut oil
  • 1/2 teaspoon baking soda

Preheat the oven to 160°C (320°F) and put some parchment paper on a cookie sheet.

Grind the medjool dates in a food processor. Add all the other ingredients and mix. Make little balls of the dough (or use an icecream spoon!), put them on the cookie sheet and flatten each cookie with wet fingers. Bake the cookies for 20 minutes. Let them cool slightly on the cookie sheet so they get a little firmer, then put them on a grid to let them cool completely.

AIP cherry icecream

Normally the base of my icecream is a ‘composition’ of eggs (yolks) and cream. But since I can’t have eggs or dairy right now I had to find another way to make a good ice cream with the right texture. This recipe has an ingredient you probably won’t expect in ice cream, but I promise you won’t taste it. It just gives the ice cream it’s lovely creamy texture.

  • 1 avocado
  • 2 bananas (the greener the banana, the less you will taste it)
  • 1 1/2 can of coconut milk
  • 1/3 cup honey
  • 1 1/2 cup frozen cherries

Mix the avocado, bananas, coconut milk and honey in a blender. Add the frozen cherries and pulse a few times. Make sure you still have pieces of cherry! Pour this mixture in an ice cream maker.

AIP cherry icecream

Normaal gezien maak ik ijs op basis van een ‘compositie’ van eieren (dooiers) en notenmelk. Maar nu ik geen eieren mag eten moest ik dus opzoek naar een andere manier om een lekker ijsje te maken, maar waardoor de structuur van het ijs toch lekker romig bleef. Dit ijs heeft een ingrediënt dat je misschien niet in ijs zou verwachten, maar ik beloof dat je het niet zal proeven. Het geeft het ijs zijn lekkere, romige textuur.

  • 1 avocado
  • 2 bananen (hoe groener de bananen, hoe minder je ze proeft)
  • 1,5 blik kokosmelk
  • 1/3 cup honing
  • 1,2 cup diepvries kersen

Mix de avocado, bananen, kokosmelk en honing in een blender. Voeg de kersen toe en pulse een paar keer kort. Zorg ervoor dat er nog stukken kers in zitten! Giet dit mengsel in een ijsmachine en turbineer.

AIP Chicken Taj Mahal

The original version of this recipe can be found in Well Fed 2. The original version asks for tomatoes and curry paste, but these are things I can’t be eating now. So I made an AIP version of it. And it was definitely as good as the original!

  • 1 kg (2.2 lb) boneless chicken thighs (I prefer thighs, but you could use breast if you want), diced
  • 4 tbsp coconut oil
  • 2 sprigs lemongrass, diced
  • 2 kafir lime leaves, chopped
  • 1 tbsp grated fresh ginger
  • 1 tbsp grated fresh turmeric (or use 1/2 tbsp powder if you can’t find fresh turmeric)
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1 big onion, diced
  • 1/4 pumkin (I used a kabocha, but hokaido or butternut would be fine too), diced
  • 1 bay leave
  • 1 tsp fresh thyme
  • 60 gram raisins (I didn’t add these as my sons don’t really like raisins)
  • 200 ml bone broth
  • 125 ml (1/2 cup) coconut milk

First we’re going to make an AIP-proof curry paste: add the lemongrass, kafir lime leaves, grated ginger, grated turmeric and garlic to a food processor or a mortar and process it into a paste.

Heat the coconut oil in a heavy bottomed casserole (I used a dutch oven) on medium high. Add the curry paste and stir fry it briefly. Add the diced chicken and stir fry it until they’re slightly browned. Add the onion, diced pumpkinand bay leave and stir fry until the onion is translucent. Add the raisins, thyme and bone broth and bring to a boil. Let it simmer for about 20 – 30 minutes, until the chicken is done and the pumpkin is soft. Part of the pumpkin will fall apart, thickening the sauce. Add the coconut milk and let it warm through. Serve with cauli-rice (I served it with the leftover, oven roasted pumpkin slices).

Chicken Taj Mahal with ovenroasted pumpkin

 

De originele versie van dit recept staat in Well Fed 2. Maar daar zitten tomaten en currypasta in en zoals je weet mag ik dat momenteel niet eten. Dus maakte ik er een AIP versie van, en die was zeker zo lekker als het origineel!

  • 1 kg kippendijen filets (je kan ook borstfilets gebruiken, maar ik heb liever dijen), in blokjes
  • 4 eetlepels kokosolie
  • 2 takjes citroengras, fijngehakt
  • 2 kafir limoenbladeren, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse, geraspte gember
  • 1 eetlepel verse, geraspte kurkuma (als je geen verse kurkuma hebt kan je 1/2 eetlepel poeder gebruiken)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1/4 pompoen (ik gebruikte een kabocha, maar hokaido of flespompoen kan ook), in blokjes
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel verse tijm
  • 60 gram rozijnen (die heb ik weggelaten, de jongens lusten die niet)
  • 200 ml bouillon
  • 125 ml kokosmelk

Eerst maken we een AIP-proof curry pasta: doe het citroengras, kafir limoenblaadjes, geraspte gember, geraspte kurkuma en look in een hakmolentje of een vijzel en maal tot een pasta.

Verhit de kokosolie in een pot met dikke bodem (ik gebruikte een gietijzeren pot) op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en roerbak kort. Voeg de kippenblokjes toe en roerbak tot ze lichtbruin zijn. Voeg de ui, pompoenblokjes en laurierblad toe en roerbak tot de ui glazig is. Voeg de rozijnen, tijm en bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 à 30 minuten op laag vuur pruttelen, tot de kip gaar en de pompoen zacht is. Een deel van de pompoen zal uit elkaar vallen, en zo de saus indikken. Voeg de kokosmelk toe en warm goed door. Serveer met bloemkoolrijst (ik at er de overgebleven pompoen bij, in de oven geroosterd).

Insalata di polpo

Every Saturday there’s a market in Antwerp called the “Foreigners Market“. It’s called that way because there are a lot of stalls with exotic or foreign products. My parents go there often, as there’s also a large choice of Italian food. There is also a very good fish stall where they often buy cuttlefish. Last week my mom brought home a half octopus. It was huge (1 kg or 2.2 lb for a half octopus) so we decided that we’d split it. I would make an octopus salad and would give half of it to my mom and dad. I thought that was a good deal :) . As this octopus was cut in half I only the interiors and beak were already removed and I only had to remove the eyes. If you can’t find it cleaned, here’s an instruction video on how to clean an octopus.

  • 1 kg octopus, cleaned
  • 1 carrot
  • 1 stick of celery
  • 2 bay leaves
  • 2 cloves
  • 2 + 1 cloves of garlic
  • big handful of Italian parsley, chopped
  • juice of 1/2 lemon
  • 4 tbsp olive oil
  • sea salt (I used Irish sea salt flakes with Aran Dillisk that I bought on our holiday)
  • freshly ground black pepper

Put the carrot, celery, bay leaves, cloves and 2 cloves of garlic in a stock pot, add water and bring to a boil. Take the octopus by the head and dip the tentacles 4 times in the water, taking them out of the water every time then dipping again => this will make the tentacles curl up. Then put the whole octopus in the boiling water and let it boil softly for about 40 minutes or until it is tender. Remove the octopus from the water and let it cool slightly.

Cut the octopus (and tentacles) in pieces and add them to a bowl; let it cool completely. Add 1 chopped clove of garlic, the parsley, lemon juice, olive oil and season with salt and pepper. Put it in the fridge for a few hours, so that all the odors mix well.

Insalata di polpo

 

Elke zaterdag is het “Vreemdelingen Markt” in Antwerpen. Deze markt wordt zo genoemd omdat er veel kraampjes zijn met exotische en buitenlandse producten. Mijn ouders gaan hier regelmatig naartoe, omdat er ook een ruime keuze italiaanse producten zijn. Er is ook een heel goede viskraam waar mijn ouders dikwijls inktvis kopen. Vorige week kocht mama er een halve octopus. Het was een kanjer (1 kg voor een halve octopus!) dus beslisten we hem te delen. Ik zou er een octopus-salade van maken en daar dan de helft van naar mijn ouders brengen. Dat vond ik een goede deal :) . Aangezien de octopus dus al in de helft was gesneden waren de ingewanden en de bek al verwijderd en moest ik enkel nog de ogen verwijderen. Als je je octopus nog moet kuisen vind je hier een instructie video.

  • 1 kg octopus, gekuist, ogen en bek verwijderd
  • 1 wortel
  • 1 tak selder
  • 2 laurierbladeren
  • 2 kruidnagels
  • 2 + 1 tenen knoflook
  • flink handvol platte peterselie, fijngehakt
  • sap van 1/2 citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zeezout (ik heb Irish sea salt flakes met Aran Dillisk gebruikt, dat ik tijdens onze vakantie in Ierland kocht)
  • versgemalen zwarte peper

Doe de wortel, tak selder, laurierbladeren, kruidnagels en 2 tenen knoflook in een soepketel, voeg water toe en breng aan de kook. Neem de octopus bij zijn hoofd vast en dip de tentakels 4 keer in en uit het water => dit zorgt ervoor dat de tentakels mooi gaan krullen. Laat hem dan helemaal in het water zakken en laat 40 minutes zachtjes koken of tot hij zacht is. Haal de octopus uit het water en laat even afkoelen.

Snijd de octopus (en de tentakels) in stukken en leg ze in een kom; laat volledig afkoelen. Voeg 1 fijngesneden teentje knoflook, de peterselie, citroensap en olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Zet het een paar uur in de koelkast, zodat alle smaken goed mengen.