Slowcooker Beef stew

Normally I make a typical Belgian version of beef stew, called ‘Stoofvlees’. It includes mustard and belgian beer to give it it’s typical taste – I use gluten free beer now, and that works just as well. But on Whole30 alcohol is not allowed, so instead of just subbing the beer for broth I decided to make a completely different dish out of it! And I’m happy to say it worked out really well. If you don’t have a slowcooker you could make this dish in a casserole, like a dutch oven. In that case first brown the meat, than add the vegetables and some broth (you don’t need to add broth when using the slowcooker),  put it on very low heat and leave it to simmer at least a few hours (2 – 3). You could also brown the meat before putting it in the slowcooker. I didn’t, I’m lazy like that . The amount below is what I made, it was enough for the 5 of us + leftovers for 3.

• 1,8 kg grass-fed beef, cut in chunks
• 2 onions, sliced
• 2 bell peppers, diced
• a pinch of each: chili flakes, garlic powder, onion powder, salt, freshly ground black pepper and smoked paprika (use regular if you don’t find smoked, but it’s worth to go looking for it!)
• 1 tablespoon of ground coffee
• 750 ml ‘passata’ (canned tomato)

Mix the spices and ground coffee (mmm, smell that? coffee and smoked paprika smell awesome together!), add to the meat and mix well so all the pieces of beef are seasoned. Make layers in your crockpot with the vegetables, meat and passata. Put the slowcooker on high for 1 hour, then put it on low for 7 hours. Stir when it’s about half done, so that all the pieces of beef are covered with sauce (a lot of liquid comes out of the beef). When it’s done you could reduce the sauce by putting it in a little casserole on high heat, but I didn’t.  Serve over stir-fried cauli-rice or with vegetables of your choice. We ate it with sauteed mushrooms and chicory.

Normaal maak ik typisch belgisch ‘Stoofvlees’. De mosterd en bier geven het die typische smaak (recept bv. hier, maar ondertussen maak ik dat allang niet meer met brood, peperkook of maiszetmeel; ik gebruik nu glutenvrij bier en bind hoogstens met een beetje arrowroot en dat werkt ook). Aangezien tijdens een Whole30 alcohol niet toegestaan is, besloot ik om – i.p.v. gewoon bier door bouillon te vervangen -er een hele andere stoofschotel van te maken. En ik ben blij dat dat heel lekker bleek te zijn. Als je geen slowcooker hebt kan je dit gerecht ook in een gewone pot of gietijzeren pot (type Le Creuset). In dat geval eerst het vlees aanbraden, de groenten, passata en wat bouillon toevoegen (bouillon hoef je niet toe te voegen in de slowcooker), op heel laag vuur zetten en een paar uur laten sudderen (2 – 3 uur). Je kan het vlees ook aanbraden voor je het in de slowcooker doet. Ik deed dat niet, zo lui ben ik wel . De heoveelheden hierboven is wat ik gemaakt heb en het was genoeg voor ons 5 + overschot voor 3.

• 1,8 kg rundsvlees (liefst grasgevoerd), in stukken gesneden
• 2 uien, in schijfjes
• 2 paprika’s, in blokjes
• een snuf van elk: chili vlokken, lookpoeder, uienpoeder, zout, versgemalen zwarte peper en gerookte paprika (gebruik gewone paprika als je geen gerookte vindt, maar het is de zoektocht waard! Ik vond het uiteindelijk na lang zoeken hier:
  http://www.gekruid.be/
  )
• 1 eetlepel gemalen koffie
• 750 ml ‘passata’ (een fles gezeefde tomaten)

Meng de kruiden en de koffie (mmm, ruik je dat? Koffie en gerookte paprika ruiken fantastisch samen!), voeg de kruiden in een grote kom bij de stukjes rundsvlees en meng goed, zodat elk stukje vlees gekruid is. Leg groenten, passata en vlees in laagjes in de slowcooker. Zet de slowcooker 1 uur in de hoge stand, zet hem daarna op laag en laat het vlees zo’n 7 uur sudderen. Roer halverwege eens door, zodat alle stukjes vlees in de vrijgekomen saus liggen (er komt heel wat vocht uit het vlees). Als de stoofschotel klaar is zou je de saus wat kunnen reduceren, door ze in een pannetje op hoog vuur te zetten, maar dat heb ik niet gedaan.  Serveer met bloemkoolrijst of met groenten naar smaak. Wij aten het met gebakken champignons en witloof.

About these ads