Wil jij ook gezonder gaan eten?

Een nieuw jaar, voor veel mensen het moment om goede voornemens te maken. Voor heel veel mensen is 1 van die goede voornemens “gezonder gaan leven”. En heel dikwijls lukt dat ook, een paar weken. Wil jij echter echt je voeding en levensstijl blijvend veranderen? Maar weet je niet goed hoe hieraan te beginnen, of heb je wat hulp nodig? Dan is Project30 iets voor jou! Elke begeleidt je met dagelijkse mailtjes, ze zegt je wat je kan verwachten (vooral die eerste dagen nuttig, want geloof me, die eerste week is het echt afkicken van de suikers! Je kan je in het begin best wel ellendig voelen), hoe je best omgaat met bv. sociale situaties (etentje, feestje?). En als dat niet genoeg is is er ook nog een toffe groep mensen op facebook, die met je mee doen (of al wat meer ervaring hebben) en je dus altijd dat duwtje in de rug, een schouderklopje en/of een luisterend oor bieden. Maar dat is niet alles: voor mensen met een druk leven (en geef toe, wie heeft dat niet vandaag de dag?) die geen tijd, zin of inspiratie hebben om 3 maaltijden per dag te verzinnen heeft Elke het nu extra gemakkelijk gemaakt! Je kan je abonneren op weekmenu’s, inclusief boodschappenlijstje en recepten. Als dat niet makkelijk is! Wil je nog extra inspiratie? Op mijn blog vind je meer dan 100 recepten die “Project30-proef” zijn! Ga in de zijbalk naar “Categories” en zoek op “Project30/Whole30″.

Op 4 januari begint er weer een hele groep samen. En ik doe ook weer mee, de afgelopen maanden is mijn relatie met zoetigheid weer wat te innig geworden, time for a break. Dus ik begin op 4 januari met een propere, suikervrije lei (enige toegelaten suikers: vers fruit). Ik kijk al uit naar de extra energie, want die kan ik goed gebruiken met drukke les- en stageweken in het vooruitzicht!

Wil je meer weten? Klik dan op de logo’s in de zijbalk of hieronder (dit zijn ‘affiliate links’ wat wil zeggen dat als iemand via deze link bij Elke inschrijft, ik ook een kleine vergoeding krijg).

Project30

Weekmenu’s

Review: Paleo2Go Neutraliscious cakemix

Ik kreeg van Sabine van Paleo2Go een pak Neutraliscious cakemix om te testen: jawel, een paleo cakemix, het bestaat! Deze cakemix bevat enkel ingrediënten van goede kwaliteit: kokosmeel, palmsuiker, ceylon kaneel, bakpoeder (wijnsteenzuur en bakzout) en keltisch zout. Het enige wat je moet doen om een paleo-cake te bakken is (veel, wel 8 stuks) eieren  en kokosolie toevoegen. Die grote hoeveelheid eieren heb je echt nodig als je met kokosmeel bakt, want het meel absorbeert erg veel vocht. Maar ja, wie mij kent weet natuurlijk al dat ik mij hier niet aan ging houden! Toen ik het pak toegestuurd kreeg was ik volop bezig met AIP paleo (een strictere versie van paleo, waarbij je ook geen eieren, boter, noten en nachtschades mag eten, en nog wat), dus ik vond het wel een uitdaging om met deze Neutraliscious cakemix een AIP-vriendelijk lekkers te maken. Normaal gezien moest deze review op 6 december online komen, en dat gaf me de inspiratie om te proberen om een AIP-versie van Hasseltse speculaas te maken. Uiteindelijk heeft het langer geduurd voor ik het recept kon posten, want de griep gooide roet in het eten, en daarna had ik het extra druk om de verloren tijd (huistaken, groepsopdrachten, examenopdrachten!!!) in te halen. Ik had de speculaas dus wel op tijd gemaakt, maar de griep sloeg toe net vóór ik een deftige foto kon maken van het eindproduct, jullie moeten het dus zonder foto doen.

Ik gebruik in dit recept reuzel, omdat dit in het eindproduct een vergelijkbaar resultaat geeft als boter. Palmvet zou ook een gelijkaardige textuur geven. Kokosolie heeft echter andere eigenschappen, en geeft dus niet hetzelfde resultaat! Maar als je het wel wil proberen, experimenteer er eens mee en laat me maar weten wat het resultaat is.

  • 1 pak Neutraliscious cakemix
  • 100 gr reuzel of spekvet, op kamertemperatuur
  • 30 à 50 ml bruiswater
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetlepel rietsuikermelasse
  • eventueel: amandelschilfers (niet voor AIP uiteraard)

Meng alle ingrediënten kort in een keukenmachine. Meng nog even door met de hand, rol het deeg in plastic folie en laat het minstens 4 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol of duw het deeg op bakpapier uit tot een dikke koek. Strooi er indien gewenst amandelschilfers over en druk deze lichtjes in het deeg. Bak 20 à 30 minuten, of tot de koek ‘terugveert’ als je hem indrukt.

Laat afkoelen op een rooster. Leg de koek op een plank en snijd hem in stukken.

De koek is het lekkerst bij een kop koffie of thee, want door het kokosmeel is hij wel een beetje aan de droge kant, maar de smaak deed echt wel aan dikke speculaas denken. En volgende keer maak ik misschien wel gewoon een cake van de mix :) . Of toch weer iets anders?

Naast de Neutraliscious cakemix is er ook een Chocoliscious cakemix, voor chocoladecake of brownies. Of anders kan je gewoon beide pakjes gebruiken, om er een leuke gemarmerde cake van te maken! Bestellen kan bij Sabine zelf op Paleo2go.nl, maar ook bij o.a. Puur Mieke of bij Oershop.nu. Handig om in huis te hebben, voor als je eens snel iets lekkers op tafel wil toveren!

Spicy pumpkin soup

This is about the best pumpkin soup I’ve ever made and I was quite surprised I never even posted it here on my blog. Well, it’s never too late and it’s just the right season, so here it is now :) .

  • 1 small pumpkin or winter squash (hokaido or butternut), sliced
  • 1 teaspoon coriander seeds
  • 1/2 teaspoon chiliflakes
  • 1 teaspoon coarse sea salt or kosher salt
  • olive oil
  • fat of choice (lard, butter, ghee, coconut oil)
  • 1 onion, diced
  • 8 slices of prosciutto or bacon, half of them finely chopped
  • handful of sage leaves, half of them finely chopped
  • 1 l broth or stock
  • 1 can of coconut milk

Preheat the oven to 200°C.
Pulverize the coriander seeds, chili flakes and sea salt in a mortar. Put the slices of pumpkin or squash on a cookie sheet with parchment paper. Sprinkle with the spices and olive oil. Bake for about 30 minutes. Let the pumpkin cool slightly, peel and dice.
Heat a little olive oil in a soup kettle, fry the onion until it’s soft. Add the chopped prosciutto and sage and fry for about 5 minutes. Add the diced pumpkin and broth or stock and bring to a boil. Lower the heat and let it simmer for 20 – 30 minutes. Blend with a stick blender and season with sea salt and freshly ground black pepper. If the soup is too thick add a little broth/stock.

Put the slices of prosciutto on the cookie sheet (yes, you can just put it on the same parchment paper as the pumpkins!) and bake in the oven for about 10 – 15 minutes or until they are crunchy.

Melt some fat of choice in a frying pan and fry the whole sage leaves. Put the leaves on a paper towel.

Serve the soup in bowls and garnish with a little coconut milk, a slice of crispy prosciutto and sage leaves.

Dit is zowat de allerlekkerste pompoensoep die ik ooit gemaakt heb, en ik schrok eigenlijk dat ik hem nog niet op dit blog had gezet! Wel, het is nooit te laat voor een lekker pompoensoep-recept, dus hier is het dan :) .

  • 1 kleine pompoen (hokaido of flespompoen)
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel grof, ongeraffineerd zeezout
  • olijfolie
  • vetstof (reuzel, boter, ghee, kokosolie)
  • 1 ui, in kleine blokjes
  • 8 plakjes prosciutto, de helft fijngesnipperd, de rest heel
  • een handvol salieblaadjes, de helft fijngesnipperd, de rest heel
  • 1 l hete bouillon
  • 1 blik kokosmelk (zonder toevoegingen)

Verwarm de oven op 200°C.
Stamp de chilipeper, korianderzaadjes en het zout fijn in een vijzel. Snij de pompoen in schijven en leg die op een ovenplaat met bakpapier. Besprenkel de pompoenstukjes met olijfolie en strooi de gemalen specerijen erover. Meng even onder elkaar en bak in de oven gedurende 30 minuten. Laat ze daarna licht afkoelen, verwijder de pel en snij in blokjes.
Verwarm wat olijfolie in een soepketel, bak hierin de ui op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de fijngesnede prosciutto en de salie toe en roerbak 5 minuten. Doe de pompoen en bouillon erbij en laat 30 minuten op zacht vuur koken. Pureer alles met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Als de soep te dik is eventueel nog een beetje bouillon bijvoegen.

Leg de prosciutto op dezelfde bakplaat als de pompoen (ja, op hetzelfde bakpapier, de kruiden geven extra smaak!) en bak de sneetjes 10 à 15 minuten of tot ze krokant zijn in de oven.
Bak in een koekenpan de salieblaadjes knapperig in wat vetstof. Laat de gebakken salieblaadjes op keukenpapier uitlekken.

Verdeel de soep over kommen, garneer met een geutje kokosmelk, een sneetje krokante prosciutto en knapperige salieblaadjes.

Braised brussels sprouts, celeriac and zucchini

Since a few months I have subscription to a CSA box. I often looked for it, but there just wasn’t such a thing in my neighborhood, but now there is. It makes me happy: I want to eat local and seasonal, but in grocery stores you never know what is seasonal, and sometimes it’s really difficult to find local produce, if it’s even mentioned at all where produce comes from. Now I know all produce in my box is organic, and wherever possible it’s local and seasonal. It also makes meal planning easier: I pick up my vegetables on Friday evening and after that we make our weekly menu. At least now I don’t have to think which vegetables to eat, and just have to pair them with meat or fish.

We’re a family of 5 and we eat a good lot of vegetables, so I normally order a big and a small box of vegetables. But even then sometimes the portions are just too small, so I have to get creative. Last week we had brussels sprouts, celeriac and zucchini in our box, but none were enough as a single vegetable side dish. So I made this, and it turned out really good.

  • brussels sprouts (I think we had about 500 gr), outer leaves removed and cut in 4
  • 2 – 3 small zucchini, diced
  • 2 small celeriacs, peeled and diced
  • 1 onion, diced
  • 4 thick slices of bacon, diced
  • cooking fat of choice (I used lard, but you could use butter, ghee or coconut oil, or even olive oil)
  • a bit of broth, stock or water
  • sea salt flakes
  • freshly ground black pepper
  • a pinch of Jamaican allspice or nutmeg

Melt the fat in a heavy bottomed pan on medium high fire and stir-fry the bacon. Add the onion and celeriac and stir-fry for about 5 minutes. Add the brussels sprouts and a little broth, stock or water, cover the pan and let it braise on medium heat for about 5 minutes. Add the zucchini, season with Jamaican allspice and black pepper and let it braise for 5 – 10 minutes. Make sure the vegetables don’t stick to the bottom, if necessary add a little more broth. When the veggies are done, season with sea salt flakes.

Sinds een aantal maanden heb ik een abonnement op een groenten- en fruitpakket via Graceland Today. Ik zocht al lang naar zo’n iniatief in mijn buurt, en ik ben dan ook heel blij dat het er nu eindelijk is. Ik wil liefst groenten en fruit die zowel lokaal als in seizoen zijn eten, maar in de meeste winkels is het ten eerste al heel moeilijk te zien wat er nu eigenlijk in seizoen is, en om lokale producten te vinden is dikwijls nog moeilijker, als het al duidelijk vermeld staat waar groenten en fruit vandaan komen (ik bedoel maar: boontjes uit Egypte, terwijl die hier in het seizoen zijn? KOMAAN!). Nu weet ik tenminste dat de groenten en het fruit in mijn doos biologisch is, en zoveel mogelijk uit het juiste seizoen èn van lokale boeren. Ik vind het ook makkelijker om te plannen: ik haal de groenten en fruit vrijdagavond op en daarna maken we ons weekmenu. Nu moet ik tenminste niet meer nadenken welke groenten we gaan eten (enkel nog: op welke dag), en moet ik er gewoon een gerecht en vlees/vis bij verzinnen.

Met ons gezin van 5 eten we veel groenten, Dus normaal gezien bestel ik een groot + een klein groentenpakket. Maar soms zijn de hoeveelheden van een groentensoort nog te weinig om een volwaardige maaltijd mee te maken, en dan moet ik creatief zijn. Zo hadden we vorige week een zakje spruitjes, 2 kleine knolselders en 3 courgetten in ons pakket, niet genoeg om elk apart klaar te maken. Dus wierp ik ze samen in de pan, en dat was een lekkere combinatie.

  • spruitjes (ongeveer 500 gr), buitenste blaadjes verwijderd en in 4 gesneden
  • 2 à 3 kleine courgettes, in blokjes
  • 2 kleine knolselders (of 1 grotere), gepeld en in blokjes
  • 1 ui, gensipperd
  • 4 dikke sneden gerookt spek, in blokjes
  • vetstof (ik heb reuzel gebruikt, maar je kan ook boter, ghee, kokosolie of zelfs olijfolie gebruiken)
  • een beetje bouillon of water
  • ongeraffineerde zeezout vlokken (zoals fleur de sel)
  • versgemalen zwarte peper
  • een snufje Jamaican allspice of muskaatnoot

Verhit een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en smelt de vetstof, roerbak het spek 5 minuten. Voeg de ui en knolselderblokjes toe en roerbak weer 5 minuten. Voeg de spruitjes en een beetje bouillon of water toe, doe het deksel op de pan en laat de groenten 5 minuten stoven. Voeg de courgettes toe, breng op smaak met peper en allspice of nootmuskaat en laat nog 5 à 10 minuten stoven, tot de groenten gaar zijn. Zorg ervoor dat de groenten niet aan de bodem gaan kleven, voeg indien nodig nog een weinig bouillon toe. Breng op smaak met fleur de sel en serveer onmiddelijk.

Nuno felted peacock shawl

I know, this is no recipe. But I’m just so proud of this project that I want to share it with the world :) . I had an assessment for my art class. We got to choose between 3 techniques: monotyping plants and/or flowers and making a booklet with the prints; making a collage of an animal in a jungle with roller painted paper; or making a fashion accessory with one material, inspired on a photo from a natural object (mushroom, animal, flower, rocks, minerals,….). I’m not so good with the first 2, but when our teacher was talking about the 3rd option I got really excited and had tons of ideas fizzing in my head. I decided to go for a nuno-felted shawl, inspired by the beautifully colored feathers of a peacock. I had felted before, but nuno-felting was new to me. So I did a little test at home, gathered my material (thanks to my mom, who had a silk scarf in exactly the right colors!) and went of to school, where we had 4 hours to complete our project. I am so happy it turned out good, and am just so proud of my shawl! I think it’s lovely and just hope I get a good grade for it :) .

Nee, geen recept deze keer. Maar ik ben zo trots op dit project dat ik het met de hele wereld wil delen :) . Maandag hadden we examen voor het vak “Beeld” (beeldende kunst – op eigen niveau). We mochten zelf kiezen tussen 3 technieken: monotype druktechniek van planten en/of boeken, en daarmee een boekje maken; een collage maken van een dier omgeven door planten van papier beschilderd met roltechniek; of een mode-accessoire maken met 1 materiaal, geïnspireerd op een beeld uit de natuur (bv. een paddenstoel, dier, bloem, steen, mineraal,….). Ik ben niet zo goed in de eerste 2 technieken, maar toen onze docente uitleg gaf over de 3de opdracht was ik dadelijk enthousiast en bruiste mijn hoofd van de ideeën. Ik heb beslist om een sjaal te maken  met een techniek die nuno vilten heet, geïnspireerd op de prachtig gekleurde veren van een pauw. Ik had al eerder gevilt (en had de nodige viltwol in de goede kleuren zelfs in huis), maar nuno-vilten was nieuw voor mij. Dus ik probeerde het eerst eens thuis uit, verzamelde het nodige materiaal (dankzij mijn mama, die een zijden sjaal had in exact de goede kleuren!) en vertrok naar school, waar we 4 uur de tijd kregen om onze examenopdracht af te werken. Ik was echt blij dat het goed lukte, en ben verschrikkelijk trots op mijn prachtige pauwensjaal! Nu maar hopen dat ik er goede punten voor krijg :) .

Italian chicken casserole

I just finished eating this and thought it is more than worth a blog post. This was so good that I just completely forgot to take a decent picture of the result, so I only have this instagram picture to show! It’s super easy to make and ideal if you have guests over, because the oven will be doing all the hard work :) . Did you know that potatoes are Whole30 approved now? So you can eat this dish even on Whole30 :) .

  • 2 pasture raised chickens, each one cut in 8 pieces (you can prepare only 1, but it’s almost the same work and time if you take 2 and you’ll have plenty of leftovers! )
  • 1 kg Paris potatoes, washed and cut in half (for AIP version: replace with white sweet potatoes)
  • a few red onions, in rings
  • 5 (or more) cloves of garlic, crushed
  • 3 sprigs of fresh rosemary
  • handful of sage leaves
  • sea salt and crushed black pepper
  • few tablespoons of olive oil

Preheat the oven to 225°C – 435°F.

Put the chicken, potatoes, onions, garlic, rosemary and sage in a large oven casserole. Season with sea salt and black pepper and sprinkle with olive oil. Mix with your hands.

Put the casserole in the oven. After 20 minutes take the casserole out and turn everything around. Put back in the oven. After another 20 minutes take out the casserole again and put all the pieces of chicken on top of the potatoes. Put back in the oven for another 10 minutes. Total cooking time: 50 minutes.

I served the chicken and potatoes with white mushrooms baked with bacon. We all licked our fingers.

Man man, ik heb dit net op en vond dit meer dan een blog post waard. Het was zo lekker dat ik helemaal vergeten ben om een fatsoenlijke foto te maken van het resultaat, dus jullie moeten het maar even doen met deze instagram foto. Deze overheerlijke ovenschotel is een makkie om klaar te maken, ook als je gasten krijgt, want de oven doet het meeste werk :) . Wist je dat aardappelen nu trouwens ook bij Whole30 toegestaan zijn? Dus ook als je een Whole30 doet kan je dit eten.

  • 2 in open lucht gekweekte kippen, elke kip in 8 stukken verdeeld (je kan er ook maar 1 klaarmaken, maar het is bijna evenveel werk om er 2 te maken, en dan heb je nog 1 op overschot voor lunches! )
  • 1 kg krielaardappelen, gewassen en in half gesneden (voor een AIP versie: gebruik witte zoete aardappelen)
  • een paar rode uien, in ringen
  • 5 (meer mag) teentjes knoflook, geplet
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • een handvol salieblaadjes
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • een paar eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 225°C.

Doe de kip, aardappelen, uiringen, look, rozemarijn en salie in een grote ovenschotel. Kruid met zeezout en zwarte peper en besprenkel met olijfolie. Meng met je handen alles door elkaar.

Zet de schotel in de oven. Neem ze er na 20 minuten uit en meng alles goed door elkaar. Zet terug in de oven. Neem na 20 minuten nogmaals uit de oven, meng alles nog eens doorheen maar leg dan alle stukken kip bovenop de aardappelen. Zet nog een 10-tal minuten in de oven. Totale oven tijd: 50 minuten.

Ik serveerde de kip met de aardappelen en gebakken champignons met spekjes. We likten allemaal onze vingers af.